Aloo Gobi – indyjskie curry z kalafiora i ziemniaków

Prosta, rozgrzewająca potrawa o indyjskim rodowodzie. Smaczna, zdrowa i wegetariańska. Curry z ziemniaków i kalafiora w aromatycznym sosie.

Simple, warming dish from India. Tasty, healthy and wegetarian curry made of potatoes and cauliflower in a fragrant sauce.

 

Składniki (na 2 porcje):

2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 łyżeczka ziaren kuminu
3 goździki
2 łyżeczki garam masala lub żółtego curry
1/4 łyżeczki kurkumy
2 ząbki czosnku
1,5 cm świeżego imbiru
2 szalotki
3 średniej wielkości ziemniaki, obrane, pokrojone w kostkę
1 mały kalafior (lub pół średniej wielkości) podzielony na różyczki
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki miodu
2 łyżki soku z
1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

W woku lub garnku o nieprzywierającym dnie rozgrzewamy olej. Dodajemy gorczycę, kumin i goździki. Przesmażamy na małym ogniu, aż przyprawy uwolnią aromat, uważając, by ich nie spalić.

Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany drobno lub starty na tarce imbir oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę.  Smażymy na małym ogniu, często mieszając, aż cebula zeszkli się i zmięknie. Wówczas dodajemy garam masalę (lub curry) i kurkumę. Przesmażamy jeszcze około dwóch minut, mieszając.

Dodajemy ziemniaki i kalafiora. Podlewamy wodą i miodem, solimy i na niewielkim ogniu całość gotujemy pod przykryciem około 30-40 minut. Gdyby woda zbyt szybko odparowywała, dolewamy.

Gdy ziemniaki i kalafior będą ugotowane, zdejmujemy przykrywkę, dodajemy sok z cytryny i odparowujemy ewentualny nadmiar wody.

Podajemy posypane posiekaną kolendrą (lub natką) lub szczypiorem.

Smacznego!

Przepis zaczerpnięty ze strony: 

http://norecipes.com/recipe/aloo-gobi-recipe/

Ingredients (2 servings):

2 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon black mustard seeds
1 teaspoon cumin – whole seeds
3 whole cloves
2 teaspoons garam masala or curry powder
1/4 teaspoon ground turmeric
3 cloves garlic grated
1.5 centimeters ginger – fresh grated
2 medium onions minced
1 teaspoon salt
3 medium potatoes cut into 1/4
1 small head cauliflower cut into bite-sized pieces
1/2 cup water
2 teaspoons honey
1 tablespoon lemon juice
cilantro or scallions for garnish
Preparation:
Add the oil, mustard seeds, cumin, cloves to a wok or to a pot over medium high heat. Fry the spices until fragrant. Be careful not to burn them.
Turn down the heat to medium low, then add the garlic, ginger and onions. Fry, stirring regularly until the onion is glazed and soft. Then add garam masala (or curry) and tumeric. Fry two more minutes stirring.
Add the potatoes, cauliflower, water, honey and salt. Cover and cook for 30-40 minutes, stirring occasionally and to make sure there’s a little water at the bottom. If the pan is dry, add a little more water to prevent burning.
Once the cauliflower and potatoes are done, remove the lid and allow any extra water to evaporate. Add the lemon juice, plate and garnish cilantro or scallions.
Enjoy!
Recipe from:
http://norecipes.com/recipe/aloo-gobi-recipe/

Indyjskie curry z dyni, bakłażana i bobu

Każdy z nas ma różne upodobania kulinarne. Jedni bardziej lubią warzywa, inni owoce, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie obiadu bez mięsa (szczególnie mężczyźni – wiem, bo mam takiego delikwenta w domu). Ja należę do grupy warzywożerców, ale nie jestem wegetarianką. Po prostu uwielbiam warzywa w każdej postaci i preferuję je nad owoce. O ile owoce jadam może 1-2 razy w tygodniu to warzywa jem kilka razy dziennie.  Z dodatkiem kaszy, ryżu czy mięsa stanowią zdrowy i zbilansowany posiłek, który można zabrać ze sobą np. do pacy. Dzisiejszą moją propozycją jest indyjskie, jogurtowe curry z bakłażanem, dynią i bobem.

Składniki (na 3-4 porcje):

1 bakłażan pokrojony w kostkę
miąższ z połowy małej dyni (ok. 1,5 kg) pokrojony w kostkę
400 g bobu
3 garście świeżego szpinaku, pokrojonego w paseczki
1 łyżeczka oleju kokosowego (lub łyżka oleju rzepakowego)
1 szalotka
2 ząbki czosnku
łyżeczka przyprawy garam masala
1/3 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1 mały kubeczek jogurtu naturalnego
1/2 ostrej papryczki chili (z pestkami lub bez)
szczypta soli

Przygotowanie:

Bób gotujemy w osolonej wodzie około 7 minut. Studzimy go i obieramy z łupinek.
Na oleju przesmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę. Gdy się zeszkli dodajemy do niej posiekany czosnek i smażymy około minuty. Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana i dynię i całość dusimy około 10 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Dodajemy pokrojoną w plasterki chili i bób oraz przyprawy. Dusimy 2 minuty po czym dodajemy jogurt naturalny. Zagotowujemy, dodajemy posiekany szpinak i chwilę odparowujemy sos. Podajemy z ryżem lub po polsku z kaszą jaglaną

Smacznego!

Pomidorowe curry warzywne (z cukinią, papryką i pieczarkami)

Sezon pomidorowy trwa w najlepsze, więc korzystam. Przerabiam pomidory na wszelkie możliwe sposoby, więc i w curry znalazło się dla nich miejsce. Curry własnego pomysłu, a najbliżej mu chyba do curry w stylu indyjskim. Całość dopełnia niewielka ilość mleka kokosowego, które ożywia kwaskowaty smak pomidorów. Smakowite danie nie tylko dla wegetarian i wegan. Może stanowić warzywny dodatek do mięsa.

Składniki (na 3 porcje):

1 łyżeczka oleju kokosowego (stężałego) lub 1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula
1 marchewka
8 małych pieczarek
2 ząbki czosnku
kawałek (2 cm) imbiru
szczypta mielonej kolendry lub kilka ziarenek roztartych w moździerzu
pół łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka pieprzu cayenne lub chili
1 łyżeczka czerwonej lub zielonej pasty curry
1 średniej wielkości cukinia
1 średniej wielkości czerwona papryka
5 dojrzałych pomidorów sparzonych i obranych ze skórki
150 ml mleka kokosowego
szczypta cukru
1 łyżka sosu rybnego
sól do smaku

Przygotowanie:

W woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę oraz pokrojoną w pół-plastry marchewkę. Smażymy około 3 minut, od czasu do czasu mieszając. 

Następnie dodajemy drobno posiekany czosnek i imbir, kolendrę, kurkumę i pieprz cayenne lub chili . Smażymy około pół minuty. Dodajemy przekrojone na pół pieczarki i smażymy jeszcze około minuty. Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę cukinię i paprykę. Przesmażamy około 2 minut od czasu do czasu mieszając. 

Pomidory kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, dodajemy mleko kokosowe i pastę curry. Gotujemy około 5-10 minut (w zależności od tego jaką konsystencję chcemy uzyskać), pod koniec przyprawiając cukrem, sosem rybnym i odrobiną soli. Podajemy jako samodzielne danie, z ryżem lub jako dodatek do mięsa.

Smacznego!

Co to jest curry oraz przepis na indyjskie pomidorowe curry z kurczakiem

W Polsce oraz ogólnie cywilizacji zachodniej nazwa curry kojarzona jest głównie z żółtą mieszanką przypraw składającą się na ogół z kurkumy, cynamonu, chili, goździków, czosnku, kardamonu, imbiru, kolendry i kuminu. Jednak tradycyjnie curry to po prostu sposób przyrządzania potraw czyli np. dania mięsne, rybne, warzywne w sosie. Dosłownie „curry” pochodzi od tamilskiego słowa kari oznaczającego sos. I nie ma znaczenia czy jest to sos jogurtowy, pomidorowy czy na bazie mleka kokosowego (jak np. tajskie curry). W Indiach oraz Tajlandii bazę sosu (czyli przyprawy, często w postaci pasty curry) przygotowuje się ze świeżych produktów, najczęściej ucierając je w moździerzu. A nasze żółciutkie (i całkiem smaczne przecież curry to wymysł Anglików, którym łatwiej było przetransportować przyprawy właśnie w takim stanie (*). Za co im także dziękujemy, bo bez niego nie byłoby wielu pysznych potraw 

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża lub 2 mniejsze pojedyncze piersi kurczaka
5 dużych, dojrzałych pomidorów lub puszka konserwowych
3 ząbki czosnku
kawałek (około 3-4 cm) imbiru, startego lub 2 łyżeczki imbiru sproszkowanego
1,5 płaskiej łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka sproszkowanej chili
2 łyżeczki sproszkowanego kuminu
pół łyżeczki sproszkowanych (lub utartych w moździerzu) nasion kolendry
opcjonalnie pół łyżeczki kozieradki w proszku
szczypta cukru
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku
pół pęczka natki pietruszki lub kolendry (ja tej ostatniej jakoś nie lubię i nie sądzę bym się do niej przekonała)

Przygotowanie:

Na oleju przesmażamy osoloną, pokrojoną w cieniutkie piórka cebulę. Gdy zmięknie i nabierze lekko złocistej barwy, dodajemy do niej przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty (lub w proszku) imbir. Smażymy niecałą minutę. 

Następnie dodajemy wszystkie przyprawy w proszku: chili, kurkumę, kumin, kolendrę i kozieradkę. Przesmażamy około pół minuty. Następnie dodajemy obrane ze skóry i drobno pokrojone pomidory (lub puszkę krojonych) i wrzucamy pokrojoną w kostkę pierś kurczaka oraz szczyptę cukru. Dusimy do momentu, aż mięso będzie miękkie i uzyskamy taką konsystencje sosu jaka nam odpowiada. 

Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem i w razie potrzeby ponownie wspomnianymi przyprawami w proszku (każdy z nas ma inny smak i np. tolerancję ostrości).
Podajemy z ryżem lub chlebkami naan bądź roti.

Smacznego!