Kurczak z migdałami po chińsku

Zapraszam Was na aromatyczne danie kuchni chińskiej - kurczaka smażonego z grzybami i pędami bambusa, z chrupiącą posypką ze zrumienionych migdałów. Przygotowuje się je w iście ekspresowym tempie, jak większość dań azjatyckich. Danie najlepiej podawać samodzielnie, ponieważ nie zawiera ono wiele sosu, który mógłby "nawilżyć" ryż.

Zainspirował mnie przepis z książki  Rosemary Brissenden "South East Asian Food". Dokonałam małych zmian, by nieco "odchudzić" danie i nie użyłam kasztanów wodnych, gdyż ich nie posiadałam :)
 

Składniki (na 2 porcje):

1 podwójna pierś kurczaka

50 g płatków migdałowych

2 łyżki oleju roślinnego np. sezamowego surowego, kokosowego lub rzepakowego

mała marchewka pokrojona w zapałki

6-7 pieczarek, pokrojonych w plasterki

2 ząbki czosnku

2 łyżki pędów bambusa

marynata do kurczaka:

1 łyżka jasnego sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

ok. 3/4 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego lub zwykłego

Przygotowanie:

Najlepiej przygotować wszystko wcześniej, gdyż w trakcie gotowania nie będzie na to czasu.

Pierś kurczaka kroimy w kostkę lub cienkie, ale dość szerokie kawałki. Mieszamy ze sobą składniki marynaty i dokładnie pokrywamy nią mięso. Odstawiamy na około 10 minut.

W suchym woku prażymy płatki migdałowe, następnie wyciągamy je i odstawiamy.

W woku rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Wrzucamy marchewkę i pieczarki i na dużym ogniu smażymy, aż pieczarki puszczą wodę (około 3 minut). Odparowujemy ją i wrzucamy rozgnieciony i drobno posiekany czosnek. Po około minucie dodajemy pędy bambusa, zmniejszamy ogień i całość smażymy jeszcze około 3 minut.

Usmażone warzywa i grzyby wyciągamy z woka i wlewamy do niego pozostałą łyżkę oleju. Na dużym ogniu smażymy kurczaka, aż będzie gotowy. Wówczas dodajemy do niego warzywa, wlewamy 3 łyżki wody i całość dusimy jeszcze minutę.

Przekładamy danie na talerze i posypujemy zrumienionymi migdałami.

Smacznego!

Lekki stir fry z indyka z zielonymi warzywami

Przyszła wiosna, czas wrócić do formy sprzed zimy. Generalnie nie mam problemów z utrzymaniem wagi zimą, ale w tym roku jakoś tak, rach ciach i dwa kilo mnie więcej :( Będę biegać - to na pewno, bo nie lubię żyć w bezruchu. Ba! Miałam biegać już jakiś miesiąc temu, ale najpierw dopadła mnie angina, później ponownie nastała zima (w śniegu biegać nie będę, z dopiero co wyleczoną anginą, bo pewnie dostałabym zapalenia płuc - takie tam wymówki ;). Ale w weekend bierzemy tyłki w troki i do lasu... Póki co musi wystarczyć lżejsze jedzenie. Lekki indyk, brokuły i fasolka szparagowa - moja propozycja na smaczne i lekkie danie. Jeżeli wydaje się Wam mało sycące - dorzućcie do niego makaron - świetnie będzie tu pasował gryczany soba.

Składniki (na 2 porcje):

200 g fileta z indyka, pokrojonego w niedużą kostkę

200 g mrożonej (w sezonie świeżej) fasolki szparagowej

1 mały świeży brokuł, podzielony na małe różyczki

1 łyżeczka oleju kokosowego lub łyżka rzepakowego

1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki

1 szalotka, z grubsza posiekana

3-4 plasterki imbiru, drobno posiekane

ziarna sezamu

1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu

sos:

1/4 szklanki bulionu drobiowego (najlepiej bez soli) lub wody

2 łyżki sosu rybnego (jeżeli używamy słonego bulionu, dodajmy tylko jedną łyżkę sosu)

1- 2 łyżeczki sosu sriracha (lub innego ostrego sosu chili)

1 łyżeczka brązowego cukru

2 łyżki soku z limonki lub cytryny

Przygotowanie:

Fasolkę szparagową wrzucamy do osolonego wrzątku na 5 minut, następnie ją odcedzamy.

Dokładnie mieszamy wszystkie składniki sosu.

W woku lub dużej patelni rozgrzewamy olej kokosowy lub rzepakowy. Wrzucamy szalotkę, a gdy się zeszkli dodajemy czosnek i imbir. Smażymy około minutę, po czym dodajemy mięso. 

Gdy mięso zetnie się z każdej strony, dorzucamy fasolkę szparagową i podzielonego na małe różyczki brokuła. Podlewamy sosem i całość dusimy pod przykryciem około 5-6 minut, lub tak długo, aż brokuł będzie tak miękki jak lubicie. Jeżeli na patelni będzie za dużo płynu, zredukujcie go podkręcając gaz.  

Na samym końcu, tuż przed podaniem dodajemy olej z prażonych ziaren sezamu, a całość posypujemy ziarnami sezamu.

Podajemy jako danie samodzielne lub z makaronem.

Smacznego!

Nasi goreng - smażony ryż z kurczakiem

Nasi goreng to tradycyjne danie kuchni malajskiej i indonezyjskiej. Dosłownie oznacza smażony ryż. Przepisów na to danie znajdziecie bardzo wiele, ponieważ składniki nasi goreng mogą znacząco różnić się od siebie. Podstawą jest jednak zimny ryż, cebula i jajko, przy czym jajko może przyjmować różną postać - od sadzonego, przez pocięty na kawałki omlet, po rozmącone jajko dodane do potrawy. 

Smażony ryż jest jednym z tych dań, którym nie trzeba poświęcać wiele czasu, więc może być pomysłem na szybki obiad. Pomimo prostych składników zdecydowanie urzeka swoim smakiem.

Składniki (na 2 porcje):

pasta chili:
1/2 ostrej papryczki chili z ziarenkami

1 duży lub 2 mniejsze ząbki czosnku

2 szalotki

2 łyżki oleju rzepakowego

1 duża pojedyncza pierś kurczaka lub 2 małe

2 szklanki ugotowanego, zimnego ryżu (najlepiej "z wczoraj")

2 łyżki jasnego sosu sojowego

2 łyżki prażonej cebulki

2 jajka + odrobina oleju do smażenia

Przygotowanie:

Chili, czosnek i szalotki drobno siekamy, po czym rozgniatamy je w moździerzu (lub blenderze) na pastę.

Pierś kurczaka kroimy w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pastę chili i chwilę przesmażamy, by uwolnić aromaty (około 2 minut, mieszając, żeby nie spalić pasty). Następnie dodajemy kurczaka i smażymy, aż mięso będzie ugotowane. Wówczas dodajemy ryż i sos sojowy, dokładnie mieszamy i smażymy, aż ryż się ogrzeje i nabierze delikatnej chrupkości (około 5-7 minut na średnim ogniu). Wówczas dodajemy do niego 1 łyżkę prażonej cebulki, mieszamy i zestawiamy z ognia.

W międzyczasie, gdy ryż się smaży, na drugiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy dwa jajka sadzone. Białko powinno być całkowicie ścięte, ale żółtko powinno pozostać płynne.

Przekładamy ryż na talerze, na wierzchu układając po jajku. Całość posypujemy pozostałą cebulką i podajemy.

Smacznego!

Smażony ryż z kimchi. Kimchi-bokkeumbap

Kolejne danie kuchni koreańskiej z wykorzystaniem kimchi. Banalnie prosty – niebanalnie pyszny smażony ryż z kimchi i jajkiem. Jeżeli zrobicie kiedyś kimchi i będziecie mieli jej już dosyć w postaci surówki – przygotujcie taki oto smażony ryż. Danie zachwyci i mięsożerców i wegetarian. W wersji wegańskiej po prostu nie dodawajcie jajka.

Składniki (na 2 porcje):

1 łyżka oleju roślinnego
1 szklanka kimchi
1/2 łyżeczki pasty gochujang (można pominąć lub zastąpić inną pastą chili)
2 szklanki ugotowanego ryżu
1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu
2 jajka + olej do ich smażenia
kawałek płatka nori, drobno posiekanego

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy kimchi i na dość dużym ogniu podsmażamy ją około 1-2 minut. Następnie dodajemy pastę chili i dokładnie  mieszamy.

Zmniejszamy ogień, dodajemy ryż i olej sezamowy i dokładnie mieszamy. Smażymy jeszcze około 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając.

W międzyczasie na innej patelni smażymy jajka sadzone (żółtko powinno zostać płynne, wówczas podczas jedzenia fajnie nam oblepi ryż).

Wykładamy ryż na talerze, na ryżu układamy po jajku, które posypujemy posiekanym płatkiem nori. Natychmiast podajemy.

Smacznego!

Przepis na bazie przepisu z Serious Eat.

Wieprzowina pięciu smaków z warzywami i makaronem ryżowym / Five spice pork with rice noodles

Przyprawa pięciu smaków jest powszechnie stosowaną w Chinach mieszanką przypraw, która ma odpowiadać pięciu smakom: kwaśnemu, słodkiemu, gorzkiemu, słonemu i ostremu (wiem, to nie jest smak, ale tak jest to na Wschodzie określane). W jej skład wchodzą: goździki, anyż gwiaździsty, cynamon, pieprz syczuański i według różnych źródeł koper włoski lub kozieradka (1) (2). Ja posiadam wersję z kozieradką. Potrawy przyprawione przyprawą pięciu smaków zyskują niezwykły i lekki aromat (choć przekonałam się, że nie wszyscy lubią smak anyżu).

Danie powstało całkowicie spontanicznie, gdy potrzebny był obiad na szybko. Za to uwielbiam kuchnię azjatycką – nie trzeba wystawać przy garach w nieskończoność

Five spice powder is a Chinese spice which corresponds to five tastes: sor, sweet, bitter, salty and spicy (which is not a taste indeed). It consists of cloves, cinnamon, star anise, sechuan peppercorns and fenugreek or fennel seeds. In my pantry I have a spice with fenugreek. Thanks to 5 spice dishes gain new, interesting and fresh taste.

This dish was created completely spontaneously – I just need fast and tasty dinner It’s just what I love Asian cuisine for

Składniki (2-3 porcje):

1 łyżka oleju rzepakowego
1 szalotka
2 ząbki czosnku
1 cm kawałek imbiru
7 pieczarek, pokrojonych w plastry
1/2 czerwonej papryki
300 g mięsa mielonego z szynki
łyżeczka przyprawy pięć smaków
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka octu ryżowego (lub 1/2 łyżki białego octu winnego)
szczypta cukru
100 g makaronu ryżowego (grubsze wstążki)
pół pęczka szczypioru, posiekanego
cząstki limonki

Przygotowanie:

Przygotowujemy makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu (moczymy go o minutę krócej niż napisano, po czym przelewamy zimną wodą)

Na oleju podsmażamy posiekaną szalotkę. Po około minucie dodajemy posiekany czosnek i posiekany imbir. Po kolejnej minucie dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i paprykę pokrojoną w kostkę. Smażymy około 5 minut na dość sporym ogniu, po czym dodajemy mięso. Smażymy aż się zetnie, rozbijając je łopatką na mniejsze kawałki. Dodajemy oba rodzaje sosu sojowego, olej sezamowy, ocet, szczyptę cukru i przyprawę pięć smaków. Wrzucamy makaron i całość razem podgrzewamy. W razie potrzeby doprawiamy ponownie jasnym sosem sojowym.

Podajemy posypane szczypiorem z cząstkami limonki.

Smacznego!
Ingredients (2-3 servings):
1 tbsp rapeseed oil
1 shallot, chopped
2 garlic clove, minced
1 cm fresh ginger, peeled and finely chopped
7 champignons, sliced
1/2 bell pepper, cubed
300 g minced pork
1 tsp 5 spice powder
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp light soy sauce
1 tsp toasted sesame oil
1 tbsp rice vinegar
a pinch of sugar
100 g rice noodles
1/2 chives bunch, chopped
lime to serve
Preparation:

Prepare rice noodles accordingly with directions written on a package but soak them a minute shorter and rinse them with cold water when ready.

Heat oil in a wok and fry shallot. After one minute add minced garlic and finely chopped ginger. Fry another one minute. Then add champignons and pepper – fry another 5 minutes and add meat. Fry until whiten dividing meat into smaller chunks. Add both soy sauces, sesame seeds oil, sugar, vinegar, 5 spice powder. Add noodles and fry to heat all. If there is a need – season with a soy sauce once again.

Serve with chopped chives and lime chunks.
Enjoy!

Kurczak w sezamie / Sesame chicken

Banalnie proste w wykonaniu, ale tak smaczne danie, że z pewnością będziecie do niego wracać.
Trivially easy to prepare but so delicious that You will definitely return to it.

 

Składniki (na 2 porcje):

300-400 g piersi kurczaka
1 por
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki oleju roślinnego
1/3 szklanki bulionu drobiowego lub wody
2 łyżeczki brązowego cukru
1-2 łyżki ciemnego sosu sojowego
5 łyżeczek białego sezamu

Przygotowanie:

Kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w dość sporą kostkę. W woku lub na patelni rozgrzewamy olej, po czym wrzucamy kurczaka. Smażymy mieszając, aż mięso się zetnie.

Pora kroimy w krążki, czosnek rozgniatamy i siekamy. Dodajemy do mięsa i smażymy, mieszając około 3 minut.

Wlewamy bulion lub wodę, dodajemy cukier, sos sojowy (gdy używamy bulion – tylko jedną łyżkę, gdy wodę – dwie) i ziarna sezamu. Dusimy bez przykrywania około 5 minut, tak by sos lekko się zredukował. Podajemy z warzywami lub ryżem.

Smacznego!
Ingredients (2 servings)
300-400 g chicken breast (w/o skin and bones, cubed)
1 leek (only white and lightly green part), sliced
1 garlic clove, minced
2 tbsps vegetable oil
1/3 cup chicken stock or water
2 tsps brown sugar
1-2 tbsps dark soy sauce
5 tsps white sesame seeds
Preparation:
Heat oil in a wok or a pan. Add chicken and fry until get white.

Add a leek and a minced garlic clove and fry stirring about 3 minutes.

Pour stock or water into a wok, add sugar, soy sauce (if You use chicken stock – 1 tablespoon, if water – 2 tablespoons) and sesame seeds. Simmer without covering about 5 minutes in order to reduce sauce a little bit.
Serve with vegetables or rice
Enjoy!

Wołowina na ostro z papryką i makaronem oraz o różnicy pomiędzy Chow Mein i Lo Mein

Typowe danie Lo Mein (Mian). W Chinach dania z makaronem dzielą się zasadniczo na dwa rodzaje: Chow Mein i Lo Mein. Nie ma to żadnego związku z rodzajem makaronu (w Polsce są sprzedawane pod taką i taką nazwą, ale jest to ten sam pszenny makaron, ten sam co i makaron Mie) tylko sposobem przyrządzania potrawy.

W daniach Chow Mein makaron jest podsmażany, są to dania typu stir-fry czyli szybko smażone, bez sosu lub tylko z jego bardzo niewielkim dodatkiem. Makaron można usmażyć najpierw i później dodać go do podsmażonego mięsa czy warzyw, można też smażyć go razem z mięsem i warzywami.

W daniach Lo Mein makaron dodaje się pod koniec przygotowywania potrawy. Wrzuca się go do warzyw lub mięsa w sosie, miesza i podgrzewa. Moje Lo Mein dzisiaj to wołowina w sosie z orzeszków ziemnych ze słodką i ostrą papryką. Zapraszam.

Składniki (na 2 porcje):

100 g pszennego makaronu chow mein lub mie
1 łyżka oleju roślinnego
kawałek (ok 1,5 cm) świeżego imbiru, drobno posiekanego
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3/4 czerwonej papryki
1 papryczka chili (z pestkami lub bez)
300 g mielonej wołowiny
3 kopiaste łyżeczki masła orzechowego (gładkiego, może być też crunchy, wówczas nie dodajemy już orzeszków ziemnych)
2 łyżki uprażonych i posiekanych orzeszków ziemnych
300 ml bulionu wołowego lub wody
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka ostrego sosu chili
+ sos sojowy do smaku, gdy zamiast bulionu dodamy wodę

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodajemy łyżkę sosu sojowego, mieszamy i odstawiamy na pół godziny.
Makaron zalewamy wrzątkiem i moczymy o 2 minuty krócej niż zalecono na opakowaniu.

W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy imbir, czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę oraz posiekaną chili. Przesmażamy na dość dużym ogniu około minuty. Następnie dodajemy wołowinę. Smażymy, aż mięso zbrązowieje, wówczas zmniejszamy ogień, dodajemy sos chili, masło orzechowe i orzeszki ziemne.

Zalewamy wodą lub bulionem i dusimy pod przykryciem około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby doprawiamy do smaku sosem sojowym. Następnie na patelnię wrzucamy makaron, mieszamy z sosem i chwilę podgrzewamy. Natychmiast podajemy.

Smacznego!

Więcej informacji na temat Lo Mein i Chow Mein znajdziecie np. tutaj.

Stir-fry z kurczakiem i mango

Stir-fry jest azjatycką techniką szybkiego przyrządzania potraw. Dosłownie znaczy mieszaj i smaż. Potrawy stir-fry przygotowywane są w woku, na niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Przygotowuje się je krótko, tak by wszystkie składniki zachowały jędrność oraz witaminy. Jest to bardzo zdrowy i bardzo szybki sposób gotowania. Właśnie ze względu na tempo smażenia, wszystkie składniki musimy przygotować odpowiednio wcześniej, ponieważ podczas przyrządzania potrawy możemy nie mieć czasu na pokrojenie mango, dymki czy kurczaka.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 łyżka oleju np. rzepakowego lub z orzeszków ziemnych
1 cm kawałek imbiru
1 duży ząbek czosnku
1 pierś kurczaka
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
1 łodyga selera naciowego
1 dojrzałe mango
2 dymki ze szczypiorem
2 garście świeżego szpinaku baby
solidna garść zielonego groszku (np. mrożonego)
opcjonalnie sól i pieprz
sos:
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki białego wina półwytrawnego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżeczki brązowego cukru

Przygotowanie:

Imbir obieramy i razem z czosnkiem bardzo drobno siekamy. Szpinak także siekamy. Paprykę kroimy w kostkę, seler naciowy i dymki w plasterki, a kurczaka w paski. Mango kroimy w kostkę – najlepiej kroić je w ten sposób, że z dwóch stron pestki odkrawamy owoc i następnie od strony miąższu nacinamy obie połówki w kostkę. Następnie unosząc ten miąższ do góry na skórze, odcinamy gotowe kostki.
W miseczce mieszamy składniki sosu.

W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy imbir i czosnek i po chwili kurczaka. Smażymy mieszając na dość dużym ogniu około 3 minut. Następnie wrzucamy paprykę i seler naciowy i smażymy kolejne 3 minuty. Następnie dodajemy mango, dymkę oraz zielony groszek (nie musimy go rozmrażać). Przesmażamy jeszcze 2 minuty, po czym dodajemy sos i ewentualnie sól i pieprz. Dusimy jeszcze około 2-3 minut.

Podajemy jako samodzielne danie lub z ryżem.

Smacznego!

Natchnienie przyszło z książki „Dania z patelni”.