Indyjskie curry z dyni, bakłażana i bobu

Każdy z nas ma różne upodobania kulinarne. Jedni bardziej lubią warzywa, inni owoce, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie obiadu bez mięsa (szczególnie mężczyźni – wiem, bo mam takiego delikwenta w domu). Ja należę do grupy warzywożerców, ale nie jestem wegetarianką. Po prostu uwielbiam warzywa w każdej postaci i preferuję je nad owoce. O ile owoce jadam może 1-2 razy w tygodniu to warzywa jem kilka razy dziennie.  Z dodatkiem kaszy, ryżu czy mięsa stanowią zdrowy i zbilansowany posiłek, który można zabrać ze sobą np. do pacy. Dzisiejszą moją propozycją jest indyjskie, jogurtowe curry z bakłażanem, dynią i bobem.

Składniki (na 3-4 porcje):

1 bakłażan pokrojony w kostkę
miąższ z połowy małej dyni (ok. 1,5 kg) pokrojony w kostkę
400 g bobu
3 garście świeżego szpinaku, pokrojonego w paseczki
1 łyżeczka oleju kokosowego (lub łyżka oleju rzepakowego)
1 szalotka
2 ząbki czosnku
łyżeczka przyprawy garam masala
1/3 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1 mały kubeczek jogurtu naturalnego
1/2 ostrej papryczki chili (z pestkami lub bez)
szczypta soli

Przygotowanie:

Bób gotujemy w osolonej wodzie około 7 minut. Studzimy go i obieramy z łupinek.
Na oleju przesmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę. Gdy się zeszkli dodajemy do niej posiekany czosnek i smażymy około minuty. Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana i dynię i całość dusimy około 10 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Dodajemy pokrojoną w plasterki chili i bób oraz przyprawy. Dusimy 2 minuty po czym dodajemy jogurt naturalny. Zagotowujemy, dodajemy posiekany szpinak i chwilę odparowujemy sos. Podajemy z ryżem lub po polsku z kaszą jaglaną

Smacznego!

Tajskie curry warzywne

Bajecznie proste, zdrowe i lekkie curry z mlekiem kokosowym. Bazując na typowych dla tajskiego curry składnikach można przygotowywać dania, jakie tylko podsunie nam wyobraźnia. W skład tajskiego curry wchodzą mleko kokosowe, pasty curry (zielonej, czerwonej lub żółtej), sos rybny i sos sojowy. W skład past curry, w zależności od koloru mogą wchodzić papryczki chili, trawa cytrynowa, galangal (podobny do imbiru), czosnek, szalotki, limonki kaffir, kolendra itp. Tajskie curry, w odróżnieniu od np. indyjskiego na ogół jest bardziej płynne. Jeżeli jednak lubicie gęste sosy, płyn podczas gotowania można zredukować.

Dzisiaj przedstawiam przepis na aromatyczne, wegetariańskie, wielowarzywne zielone curry z mlekiem kokosowym.

Składniki (na 4 porcje):

pół kalafiora
pół brokuła
8 małych młodych ziemniaków
200 g fasolki szparagowej, pokrojonej na mniejsze części
150 g bobu
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
2 szalotki
2 ząbki czosnku, posiekane i roztarte
kawałek świeżego imbiru (ok. 3-4 cm), drobno posiekanego
puszka (400 ml) mleka kokosowego
200 ml wody
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
3 łyżeczki zielonej pasty curry
3 listki limonki kaffir
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (lub kolendry)
1 łyżka oleju

Przygotowanie:

Małe, młode ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie około 14 minut. 

Bób gotujemy około 6 minut. 

W wersji dla leniwych czyli np. dla mnie, bób można wrzucić do gotujących się ziemniaków po około 7 minutach i dalej razem gotować wszystko około 6-7 minut. Ugotowany bób obieramy ze skórki. Kalafiora i brokuła dzielimy na małe różyczki i razem z fasolką szparagową zalewamy wrzątkiem na 3 minuty, następnie odcedzamy.

W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy szalotkę. Gdy się zeszkli dodajemy posiekany imbir i czosnek. Przesmażamy około pół minuty. 

Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i smażymy około 3 minut. 

Następnie wlewamy mleko kokosowe i wodę. Dodajemy przyprawy: pastę curry, liście kaffiru, imbir, czosnek, sos sojowy i sos rybny. 

Dodajemy wszystkie warzywa (ziemniaki, bób, fasolkę, brokuła, kalafior) i dusimy razem około 5-7 minut. 

Przed podaniem posypujemy świeżą natka lub kolendrą. Możemy jeść solo lub z ryżem.

 
Smacznego!