Pomidorowe curry warzywne (z cukinią, papryką i pieczarkami)

Sezon pomidorowy trwa w najlepsze, więc korzystam. Przerabiam pomidory na wszelkie możliwe sposoby, więc i w curry znalazło się dla nich miejsce. Curry własnego pomysłu, a najbliżej mu chyba do curry w stylu indyjskim. Całość dopełnia niewielka ilość mleka kokosowego, które ożywia kwaskowaty smak pomidorów. Smakowite danie nie tylko dla wegetarian i wegan. Może stanowić warzywny dodatek do mięsa.

Składniki (na 3 porcje):

1 łyżeczka oleju kokosowego (stężałego) lub 1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula
1 marchewka
8 małych pieczarek
2 ząbki czosnku
kawałek (2 cm) imbiru
szczypta mielonej kolendry lub kilka ziarenek roztartych w moździerzu
pół łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka pieprzu cayenne lub chili
1 łyżeczka czerwonej lub zielonej pasty curry
1 średniej wielkości cukinia
1 średniej wielkości czerwona papryka
5 dojrzałych pomidorów sparzonych i obranych ze skórki
150 ml mleka kokosowego
szczypta cukru
1 łyżka sosu rybnego
sól do smaku

Przygotowanie:

W woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę oraz pokrojoną w pół-plastry marchewkę. Smażymy około 3 minut, od czasu do czasu mieszając. 

Następnie dodajemy drobno posiekany czosnek i imbir, kolendrę, kurkumę i pieprz cayenne lub chili . Smażymy około pół minuty. Dodajemy przekrojone na pół pieczarki i smażymy jeszcze około minuty. Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę cukinię i paprykę. Przesmażamy około 2 minut od czasu do czasu mieszając. 

Pomidory kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię, dodajemy mleko kokosowe i pastę curry. Gotujemy około 5-10 minut (w zależności od tego jaką konsystencję chcemy uzyskać), pod koniec przyprawiając cukrem, sosem rybnym i odrobiną soli. Podajemy jako samodzielne danie, z ryżem lub jako dodatek do mięsa.

Smacznego!

Co to jest curry oraz przepis na indyjskie pomidorowe curry z kurczakiem

W Polsce oraz ogólnie cywilizacji zachodniej nazwa curry kojarzona jest głównie z żółtą mieszanką przypraw składającą się na ogół z kurkumy, cynamonu, chili, goździków, czosnku, kardamonu, imbiru, kolendry i kuminu. Jednak tradycyjnie curry to po prostu sposób przyrządzania potraw czyli np. dania mięsne, rybne, warzywne w sosie. Dosłownie „curry” pochodzi od tamilskiego słowa kari oznaczającego sos. I nie ma znaczenia czy jest to sos jogurtowy, pomidorowy czy na bazie mleka kokosowego (jak np. tajskie curry). W Indiach oraz Tajlandii bazę sosu (czyli przyprawy, często w postaci pasty curry) przygotowuje się ze świeżych produktów, najczęściej ucierając je w moździerzu. A nasze żółciutkie (i całkiem smaczne przecież curry to wymysł Anglików, którym łatwiej było przetransportować przyprawy właśnie w takim stanie (*). Za co im także dziękujemy, bo bez niego nie byłoby wielu pysznych potraw 

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża lub 2 mniejsze pojedyncze piersi kurczaka
5 dużych, dojrzałych pomidorów lub puszka konserwowych
3 ząbki czosnku
kawałek (około 3-4 cm) imbiru, startego lub 2 łyżeczki imbiru sproszkowanego
1,5 płaskiej łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka sproszkowanej chili
2 łyżeczki sproszkowanego kuminu
pół łyżeczki sproszkowanych (lub utartych w moździerzu) nasion kolendry
opcjonalnie pół łyżeczki kozieradki w proszku
szczypta cukru
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku
pół pęczka natki pietruszki lub kolendry (ja tej ostatniej jakoś nie lubię i nie sądzę bym się do niej przekonała)

Przygotowanie:

Na oleju przesmażamy osoloną, pokrojoną w cieniutkie piórka cebulę. Gdy zmięknie i nabierze lekko złocistej barwy, dodajemy do niej przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty (lub w proszku) imbir. Smażymy niecałą minutę. 

Następnie dodajemy wszystkie przyprawy w proszku: chili, kurkumę, kumin, kolendrę i kozieradkę. Przesmażamy około pół minuty. Następnie dodajemy obrane ze skóry i drobno pokrojone pomidory (lub puszkę krojonych) i wrzucamy pokrojoną w kostkę pierś kurczaka oraz szczyptę cukru. Dusimy do momentu, aż mięso będzie miękkie i uzyskamy taką konsystencje sosu jaka nam odpowiada. 

Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem i w razie potrzeby ponownie wspomnianymi przyprawami w proszku (każdy z nas ma inny smak i np. tolerancję ostrości).
Podajemy z ryżem lub chlebkami naan bądź roti.

Smacznego!