Warzywa w sosie z orzeszków ziemnych i mleka kokosowego

Lubicie warzywa? Ja uwielbiam w każdej postaci – surowe, duszone, pieczone, grillowane i gotowane na parze. Są idealne o każdej porze dnia, a do tego pozwalają nam zachować dobrą formę i zdrowie. Kuchnia azjatycka obfituje w dania z dużą ilością warzyw, do tego ze wspaniałymi przyprawami, wzmacniającymi nasz organizm. Ostatnio zasłyszałam gdzieś, że najzdrowszymi kuchniami świata są: włoska, japońska i tajska. Dzisiaj proponuję Wam warzywa w wersji tajskiej. Co prawda brukselka raczej nie jest typowym składnikiem dań kuchni orientalnej, ale dlaczego nie? Co więcej, być może znienawidzona przez wielu brukselka, w nowym wydaniu będzie smakować Przekonajcie się sami

Składniki (na 3-4 porcje):

2 marchewki
300 g brukselki
6 liści kapusty pekińskiej
200 g fasolki szparagowej
1 łyżka oleju kokosowego (lub rzepakowego)
1 ząbek czosnku
1 szalotka
1 łyżeczka pasty chili lub sambal oelek
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki sake (można pominąć lub zastąpić półwytrawnym białym winem)
2 łyżki masła orzechowego (może być gładkie lub z orzeszkami)
5 łyżek mleka kokosowego

Przygotowanie:

Brukselkę obieramy z pierwszej warstwy liści, odcinamy zgrubiałe końcówki, lekko nacinamy na czubku na krzyż, płuczemy i obgotowujemy w osolonym i posłodzonym wrzątku 5 minut od ponownego zagotowania (gotujemy bez pokrywki, żeby nie zgorzkniała).

Fasolkę szparagową obgotowujemy w posolonym wrzątku około 5 minut. Marchewkę obieramy i kroimy pod kątem w cienkie plastry. Liście kapusty pekińskiej kroimy w paski.

W woku lub w głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy drobno posiekaną szalotkę, smażymy aż się zeszkli, po czym dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy około minuty. Następnie dodajemy pastę chili oraz marchew i dość często mieszając całość smażymy około 5 minut. Dodajemy ugotowaną brukselkę i fasolkę szparagową oraz sos sojowy i wino ryżowe i dusimy około minuty.

Masło orzechowe mieszamy z mlekiem kokosowym. Wlewamy do woka, dorzucamy posiekaną kapustę i całość dusimy jeszcze około 3 minut.

Smacznego!
Przepis zainspirowany „Kuchnią tajską” Christine France

 

Wołowina na ostro z papryką i makaronem oraz o różnicy pomiędzy Chow Mein i Lo Mein

Typowe danie Lo Mein (Mian). W Chinach dania z makaronem dzielą się zasadniczo na dwa rodzaje: Chow Mein i Lo Mein. Nie ma to żadnego związku z rodzajem makaronu (w Polsce są sprzedawane pod taką i taką nazwą, ale jest to ten sam pszenny makaron, ten sam co i makaron Mie) tylko sposobem przyrządzania potrawy.

W daniach Chow Mein makaron jest podsmażany, są to dania typu stir-fry czyli szybko smażone, bez sosu lub tylko z jego bardzo niewielkim dodatkiem. Makaron można usmażyć najpierw i później dodać go do podsmażonego mięsa czy warzyw, można też smażyć go razem z mięsem i warzywami.

W daniach Lo Mein makaron dodaje się pod koniec przygotowywania potrawy. Wrzuca się go do warzyw lub mięsa w sosie, miesza i podgrzewa. Moje Lo Mein dzisiaj to wołowina w sosie z orzeszków ziemnych ze słodką i ostrą papryką. Zapraszam.

Składniki (na 2 porcje):

100 g pszennego makaronu chow mein lub mie
1 łyżka oleju roślinnego
kawałek (ok 1,5 cm) świeżego imbiru, drobno posiekanego
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3/4 czerwonej papryki
1 papryczka chili (z pestkami lub bez)
300 g mielonej wołowiny
3 kopiaste łyżeczki masła orzechowego (gładkiego, może być też crunchy, wówczas nie dodajemy już orzeszków ziemnych)
2 łyżki uprażonych i posiekanych orzeszków ziemnych
300 ml bulionu wołowego lub wody
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka ostrego sosu chili
+ sos sojowy do smaku, gdy zamiast bulionu dodamy wodę

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodajemy łyżkę sosu sojowego, mieszamy i odstawiamy na pół godziny.
Makaron zalewamy wrzątkiem i moczymy o 2 minuty krócej niż zalecono na opakowaniu.

W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy imbir, czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę oraz posiekaną chili. Przesmażamy na dość dużym ogniu około minuty. Następnie dodajemy wołowinę. Smażymy, aż mięso zbrązowieje, wówczas zmniejszamy ogień, dodajemy sos chili, masło orzechowe i orzeszki ziemne.

Zalewamy wodą lub bulionem i dusimy pod przykryciem około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby doprawiamy do smaku sosem sojowym. Następnie na patelnię wrzucamy makaron, mieszamy z sosem i chwilę podgrzewamy. Natychmiast podajemy.

Smacznego!

Więcej informacji na temat Lo Mein i Chow Mein znajdziecie np. tutaj.