Stir-fry z kurczakiem i mango

Stir-fry jest azjatycką techniką szybkiego przyrządzania potraw. Dosłownie znaczy mieszaj i smaż. Potrawy stir-fry przygotowywane są w woku, na niewielkiej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Przygotowuje się je krótko, tak by wszystkie składniki zachowały jędrność oraz witaminy. Jest to bardzo zdrowy i bardzo szybki sposób gotowania. Właśnie ze względu na tempo smażenia, wszystkie składniki musimy przygotować odpowiednio wcześniej, ponieważ podczas przyrządzania potrawy możemy nie mieć czasu na pokrojenie mango, dymki czy kurczaka.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 łyżka oleju np. rzepakowego lub z orzeszków ziemnych
1 cm kawałek imbiru
1 duży ząbek czosnku
1 pierś kurczaka
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
1 łodyga selera naciowego
1 dojrzałe mango
2 dymki ze szczypiorem
2 garście świeżego szpinaku baby
solidna garść zielonego groszku (np. mrożonego)
opcjonalnie sól i pieprz
sos:
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki białego wina półwytrawnego
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżeczki brązowego cukru

Przygotowanie:

Imbir obieramy i razem z czosnkiem bardzo drobno siekamy. Szpinak także siekamy. Paprykę kroimy w kostkę, seler naciowy i dymki w plasterki, a kurczaka w paski. Mango kroimy w kostkę – najlepiej kroić je w ten sposób, że z dwóch stron pestki odkrawamy owoc i następnie od strony miąższu nacinamy obie połówki w kostkę. Następnie unosząc ten miąższ do góry na skórze, odcinamy gotowe kostki.
W miseczce mieszamy składniki sosu.

W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy imbir i czosnek i po chwili kurczaka. Smażymy mieszając na dość dużym ogniu około 3 minut. Następnie wrzucamy paprykę i seler naciowy i smażymy kolejne 3 minuty. Następnie dodajemy mango, dymkę oraz zielony groszek (nie musimy go rozmrażać). Przesmażamy jeszcze 2 minuty, po czym dodajemy sos i ewentualnie sól i pieprz. Dusimy jeszcze około 2-3 minut.

Podajemy jako samodzielne danie lub z ryżem.

Smacznego!

Natchnienie przyszło z książki „Dania z patelni”.