Wołowina na ostro z papryką i makaronem oraz o różnicy pomiędzy Chow Mein i Lo Mein

Typowe danie Lo Mein (Mian). W Chinach dania z makaronem dzielą się zasadniczo na dwa rodzaje: Chow Mein i Lo Mein. Nie ma to żadnego związku z rodzajem makaronu (w Polsce są sprzedawane pod taką i taką nazwą, ale jest to ten sam pszenny makaron, ten sam co i makaron Mie) tylko sposobem przyrządzania potrawy.

W daniach Chow Mein makaron jest podsmażany, są to dania typu stir-fry czyli szybko smażone, bez sosu lub tylko z jego bardzo niewielkim dodatkiem. Makaron można usmażyć najpierw i później dodać go do podsmażonego mięsa czy warzyw, można też smażyć go razem z mięsem i warzywami.

W daniach Lo Mein makaron dodaje się pod koniec przygotowywania potrawy. Wrzuca się go do warzyw lub mięsa w sosie, miesza i podgrzewa. Moje Lo Mein dzisiaj to wołowina w sosie z orzeszków ziemnych ze słodką i ostrą papryką. Zapraszam.

Składniki (na 2 porcje):

100 g pszennego makaronu chow mein lub mie
1 łyżka oleju roślinnego
kawałek (ok 1,5 cm) świeżego imbiru, drobno posiekanego
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3/4 czerwonej papryki
1 papryczka chili (z pestkami lub bez)
300 g mielonej wołowiny
3 kopiaste łyżeczki masła orzechowego (gładkiego, może być też crunchy, wówczas nie dodajemy już orzeszków ziemnych)
2 łyżki uprażonych i posiekanych orzeszków ziemnych
300 ml bulionu wołowego lub wody
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka ostrego sosu chili
+ sos sojowy do smaku, gdy zamiast bulionu dodamy wodę

Przygotowanie:

Do mięsa mielonego dodajemy łyżkę sosu sojowego, mieszamy i odstawiamy na pół godziny.
Makaron zalewamy wrzątkiem i moczymy o 2 minuty krócej niż zalecono na opakowaniu.

W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy imbir, czosnek, pokrojoną w kostkę paprykę oraz posiekaną chili. Przesmażamy na dość dużym ogniu około minuty. Następnie dodajemy wołowinę. Smażymy, aż mięso zbrązowieje, wówczas zmniejszamy ogień, dodajemy sos chili, masło orzechowe i orzeszki ziemne.

Zalewamy wodą lub bulionem i dusimy pod przykryciem około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby doprawiamy do smaku sosem sojowym. Następnie na patelnię wrzucamy makaron, mieszamy z sosem i chwilę podgrzewamy. Natychmiast podajemy.

Smacznego!

Więcej informacji na temat Lo Mein i Chow Mein znajdziecie np. tutaj.