Właśnie do przygotowania tej zupy potrzebowałam przyprawy shichimi.
Zupa z makaronem udon wywodzi się z Japonii. W zależności od regionu
można spotkać jej różne wersje np. ciemną (z ciemnym sosem sojowym) lub
jasną (z jasnym). Podstawowymi składnikami bulionu, obok sosu sojowego
są: dashi (wywar z ryby bonito i wodorostów kombu), mirin (słodka,
płynna przyprawa o zawartości alkoholu ok. 14%) i oczywiście makaron
udon – gruby, pszenny makaron (czasem z dodatkiem skrobi z tapioki).
Jako dodatki stosuje się szczypiorek,
grzyby, mięso z kurczaka i wszelkiego rodzaju warzywa. W związku z tym,
że nie dysponuję płatkami katsuobushi, zupę przygotowałam na
bazie bulionu drobiowego i bulionu dashi instant. Japończyk pewnie
przeżegnałby się nogą za ten bulion drobiowy, ale nam ta zupa w takim
wydaniu bardziej smakuje. Jeżeli chcecie i lubicie, możecie przygotować
ją z samego dashi, dodając około 10 g granulatu na litr wody.
Składniki (na 4 porcje):
2 udka z kurczaka, umyte i obrane ze skóry
2 marchewki, obrane
1 por (jasnozielona część)
1,2 litra wody
2 łyżeczki dashi w proszku
2-3 łyżki jasnego sosu sojowego (do smaku)
3 łyżki mirinu
2 łyżki sake
5 suszonych grzybów shiitake2 marchewki, obrane
1 por (jasnozielona część)
1,2 litra wody
2 łyżeczki dashi w proszku
2-3 łyżki jasnego sosu sojowego (do smaku)
3 łyżki mirinu
2 łyżki sake
150 g groszku cukrowego (lub np. świeżego szpinaku)
1/4 pęczka posiekanej natki pietruszki
200 g świeżego makaronu udon
szczypta przyprawy shichimi (przepis tu)
szczypta chili w płatkach
Przygotowanie:
Udka zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do
wrzenia, zdejmujemy ewentualne szumy, dodajemy marchew i pora,
zmniejszamy ogień i gotujemy około 50 minut na wolnym ogniu. Następnie
wyciągamy marchew, pora i udka.
Marchew i pora kroimy w plasterki, a udka oddzielamy od kości i dzielimy na mniejsze części.
W międzyczasie namaczamy shiitake we
wrzątku (około 30 minut). Następnie odsączamy je, odcinamy twarde
trzonki i kroimy kapelusze w plasterki.
Jeżeli używamy groszek cukrowy, obgotowujemy go około 2 minut we wrzątku.
Do wywaru z kurczaka dodajemy mirin, sake
i sos sojowy, zagotowujemy. Następnie dodajemy makaron i całość
podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty.
W miseczkach układamy kawałki kurczaka,
marchewki i pora, groszek cukrowy (lub świeży, umyty szpinak), grzyby
oraz makaron i całość zalewamy gorącym bulionem. Posypujemy posiekaną
natką pietruszki, shichimi i chili w płatkach.
Smacznego!
