Tajski gulasz wołowy

Prosta, ale bardzo aromatyczna potrawa. Jedynym jej mankamentem jest długość duszenia – od dwóch do dwóch i pół godziny. Ale dla tego wspaniałego smaku warto Unikalnego aromatu nadają mięsu anyż, cynamon, chili i czosnek. Jeżeli lubicie dobrą, miękką wołowiną – koniecznie spróbujcie!

 

Składniki (na 2 porcje):

500 g mięsa wołowego (np. udźca)
2 liście laurowe
1/2 papryczki chili (jeżeli lubicie ostre dania to z ziarnami)
1 laska kory cynamonowej
2 gwiazdki anyżu
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki cukru
200 g kiełków sojowych
świeża kolendra do przybrania

do podania ryż jaśminowy lub makaron ryżowy

Przygotowanie:

Mięso kroimy w kostkę i umieszczamy w garnku (najlepiej o nieprzywierającym dnie). Dodajemy liście laurowe, anyż, cynamon, czosnek, chili, sos sojowy i cukier. Zalewamy zimną wodą do poziomu mięsa i na małym ogniu dusimy około 2-2,5 godziny (w razie, gdyby woda zbyt szybko odparowywała, podlewamy mięso odrobiną gorącej wody).

Przed końcem gotowania dodajemy kiełki sojowe. Gdyby danie było dla Was za mało słone, dodajcie jeszcze trochę sosu sojowego. Jeżeli zbyt mało ostre – możecie dodać łyżeczkę pasty chili.

Wołowinę wraz z sosem przekładamy do miseczek napełnionych ryżem lub makaronem ryżowym i posypujemy odrobiną kolendry.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Jacka Wana „Tao smaku”.

Duszona wołowina po tajsku / Thai beef with bell pepper

Prosty, choć czasochłonny ze względu na czas duszenia przepis na pyszną wołowinę z warzywami.

Simple but time-consuming dish becuse You will have to simmer beef for about 1,5 h if You want it to be really tender.

 

Składniki / Ingredients (2 porcje / 2 servings):

kawałek świeżego imbiru (ok. 2,5 cm) posiekanego / fresh ginger root, about 2,5 cm long, chopped
2 ząbki czosnku, posiekane / 2 garlic cloves, chopped
1 łyżka oleju roślinnego np. rzepakowego / 1 tbsp vegetable oil
300 g wołowiny pokrojonej w cienkie paseczki / 300 g beef cut into strips
1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w słupki / 1/2 red bell pepper cut into julienne
1/2 żółtej papryki, pokrojonej w słupki / 1/2 yellow bell pepper cut into julienne
1 marchew pokrojona w słupki / 1 carrot cut into julienne
3/4 szklanki bulionu wołowego / 3/4 cup of beef stock
1/3 szklanki czerwonego, wytrawnego wina / 1/3 cup of red dry wine

marynata / marinade:
1 łyżka sosu rybnego / 1 tbsp fish sauce
2 łyżeczki sosu tamaryndowego (tajskiego słodko-kwaśnego, gotowego; można zastąpić np. 1 łyżką pasty z rozpuszczonej pulpy tamaryndowej połączoną z 2 łyżeczkami brązowego cukru i 1 łyżeczką sosu rybnego) / 2 tsps of a tamarind sauce (thai sauce ready to eat, but You may replace it by 1 tbsp of a tamarind pulp paste mixed with 2 tsps brown sugar and 1 tsp fish sauce)
2 łyżki soku z limonki / 2 tbsps lime juice

Przygotowanie:

Dokładnie łączymy ze sobą składniki marynaty, którą następnie dokładnie nacieramy pokrojone w paski mięso. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Na oleju przesmażamy około minuty czosnek z imbirem, po czym dodajemy wołowinę wraz z marynatą. Smażymy, często mieszając, aż mięso się zetnie. Następnie wlewamy wino, chwilę redukujemy, po czym wlewamy bulion. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około 1,5 godziny.

Następnie dodajemy pokrojoną w słupki marchew i paprykę i całość dusimy około 10 minut bez przykrycia.

Podajemy z ryżem jaśminowym.

Smacznego!

Preparation:

Combine marinade ingredients in a bowl, add beef and toss. Refrigerate for at least 2 hours.

Heat a wok or a frying pan. Add oil ginger and garlic. Stir-fry for about one minute and then add beef. Stir-fry another 3 minutes until browned. Then pour wine and simmer until reduced by half. Pour a beef stock and let it simmer under cover about 1,5 hour.

Add a carrot and peppers cut into julienne and simmer 10 more minutes uncovered.

Serve with jasmine rice.