Wietnamskie, smażone sajgonki / Vietnamese fried spring rolls

W Polsce na tego typu potrawę mówimy „sajgonki”, choć farsz zawinięty w ciasto, podany jako przekąska, znany jest nie tylko w Wietnamie, lecz w całej Azji i występuje pod nazwami spring rolls lub egg rolls. Co ciekawe, tylko Wietnamczycy używają papieru ryżowego do zawijania farszu. W pozostałych krajach używa się cieniutkich płatków ciasta przygotowywanego z mąki i wody. Spotkałam się także z farszem zawiniętym w cienki, jajeczny omlet. Jak więc widać, możliwości jest wiele.

Podobnie rzecz ma się z farszem. Co kraj to obyczaj, choć większość składników sprowadza się do wspólnego mianownika. Najczęściej używanymi składnikami są: mięso (wieprzowe, drobiowe lub krewetki), jajko, cienki makaron ryżowy lub szklany (z fasoli mung, a w zasadzie z grochu), grzyby, marchew, cebula, kapusta. Do tego sos sojowy, rybny, ostrygowy i chili (do wyboru).

Sajgonki zawinięte w papier ryżowy możemy albo smażyć w głębokim tłuszczu albo piec albo podawać bez obróbki cieplnej z warzywami.

Dzisiaj zapraszam Was na sajgonki w wydaniu wietnamskim. Zawinięte w papier ryżowy, z dość tradycyjnym farszem.

Today I prepared spring rolls (also known as egg rolls) very popular dish all over the world. In Poland we call them „sajgonki” (saigons) – from the name of a former capital of Vietnam (Sai Gon). I do not know why A spring roll consists of a filling and a wrap. A wrap is usually made of all purpose flour thin pastry or it’s a rice paper sheet. The truth is that rice paper for spring rolls is only used in Vietnam.

The filling also difers in different countries but there are some common ingrediens: meat (pork, chicken, shrimps), carrot, thin rice or glass noodles, mushrooms, cabbage, egg, mung sprouts and sauces – soy, fish, optional oyster or chili. You have a lot of possibilities to prepare Your own spring rolls. These made of rice paper You may serve fried, roasted or fresh.

Mine are Vietnamese style with chicken and shrimp filling, fried.

Składniki / Ingredients (12 sztuk / 12 pieces):

12 małych arkuszy papieru ryżowego / 12 dry rice paper sheets
50 g szklanego makaronu („z fasoli mung”) / 50 g dried glass noodles
150 g drobno zmielonej wieprzowiny / 200 g finely minced pork
150 g obranych, oczyszczonych krewetek (mogą być mrożone) / 150 g peeled, devined shrimps
1 marchew / 1 carrot
4-5 suszonych grzybków mung / 4-5 dried wood ear fungus
1 szalotka / 1 shallot
garść surowych kiełków mun / handfull of mung sprouts
1 jajko / 1 egg
1 łyżka sosu sojowego / 1 tbsp light or dark soy sauce
1/2 łyżki sosu rybnego / 1/2 tbsp fish sauce
1 łyżeczka sosu chili / 1 tsp chili sauce
szczypta cukru / pinch of sugar
olej do głębokiego smażenia / oil for deep frying

Przygotowanie:

Makaron namaczamy według przepisu na opakowaniu. Gdy będzie miękki kroimy go na około 2-3 cm kawałki.
Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, moczymy około 20 minut, po czym kroimy w cienkie plasterki.
Krewetki drobno siekamy.
Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, szalotkę drobno siekamy.
Kiełki fasoli przekrawamy na 2-3 części.
Tak przygotowane składniki mieszamy z pozostałymi (jajkiem, mięsem mielonym i przyprawami). Całość dobrze wyrabiamy ręką.
Na patelnię o średnicy większej niż arkusze papieru ryżowego nalewamy ciepłą wodę. Pojedynczo moczymy papier ryżowy (ok. 6 sekund), po czym układamy na wilgotnej, czystej ściereczce. Na arkuszu układamy 1-1,5 łyżki farszu i zawijamy jak nasze krokiety. Postępujemy tak do wyczerpania arkuszy i farszu.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej (najlepiej ryżowy lub rzepakowy o dużej temperaturze dymienia). Temperaturę oleju sprawdzamy wkładając do środka patyczek – jeżeli pojawią się na nim dość spore pęcherzyki powietrza, temperatura jest dobra. Smażymy sajgonki partiami (po 3-4 sztuki) z obu stron do zrumienienia.
Podajemy je np. z gotowym, ostrym sosem chili.
Smacznego!

Preparation:
Soak dried glass noodles in water (follow recipe on the package). Drain the noodles and cut them into 2-3 cm strips.
Soak dried wood ear fungus in hot water for 20 minutes. Drain them and cut into thin slices.
Chop finely shrimps.
Grate the carrot, chop finely the shallot. Cut mung sprouts into 2-3 pieces.
Mix well all of prepared ingredients with the rest of listed above (egg, pork and spices).
On a large frying pan pour some hot water. Put in one sheet of rice paper for about 6 seconds. Then place it on a moisten cotton towel and put about 1-1,5 tbsp of filling on it. Then roll – first fold both sides of a sheet on filling and then roll. Repeat until all ingredients run out.
Heat oil in a wok or a pot. Check the temperature of it by a wooden chopstick – it will be ok when You see lots of bubbles around it. Fry spring rolls in batches (3-4 pieces) in order to avoid temperature drop.
Serve with hot chili sauce.

Pieczone sajgonki

Skuszona komentarzem czytelniczki mojego drugiego bloga, postanowiłam, że tym razem zamiast smażyć sajgonki, po prostu je upiekę. W zasadzie i szybciej i bez wszechogarniającego zapachu smażenia. Sajgonki wyszły dobre, choć nieco mniej chrupkie niż te smażone. Męski Pierwiastek orzekł, że bardziej smakują mu smażone, więc chyba jednak pozostanę przy tradycyjnym smażeniu sajgonek. Sajgonki z tego przepisu możecie albo upiec albo usmażyć. Wybór pozostawiam Wam.

 

Składniki (na 10 sztuk):
 
75 g cienkiego makaronu ryżowego
250 g mielonego mięsa np. z piersi kurczaka
5 suszonych grzybków mun
2-3 łyżki kiełków fasoli mung z zalewy
1 marchew
1 spora dymka ze szczypiorem
1 łyżeczka ostrego sosu chili
1 łyżka sosu rybnego
1-2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 duże jajko
1 łyżka oleju
10 dużych arkuszy papieru ryżowego

Przygotowanie:

Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na około 10 minut, następnie odcedzamy. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem na około 20 minut, odcedzamy i kroimy w krótkie, dość cienkie paseczki. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Kiełki fasoli kroimy na mniejsze kawałki, dymkę razem ze szczypiorem siekamy.

Na patelni lekko rozgrzewamy olej. Wrzucamy startą marchew, a po około 2 minutach mięso mielone. Smażymy często mieszając, starając się jak najbardziej rozbić kawałki mięsa. Odstawiamy do ostygnięcia.

Makaron drobno kroimy. W misce mieszamy go z pokrojonymi grzybkami, kiełkami, dymką, mięsem i marchewką. Dodajemy jajko, sos sojowy, sos rybny i sos chili i dokładnie mieszamy.

Arkusze papieru ryżowego przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale po jednej sztuce (najlepiej taki namoczony arkusz układać na zwilżonej wodą czystej ścierce kuchennej). Na każdy arkusz nakładamy 1,5-2 łyżki farszu i zwijamy jak nasze krokiety. Wszystkie sajgonki układamy na blasze wyłożonej posmarowanym olejem papierem do pieczenia. Gdy wszystkie sajgonki znajdą się na blasze, każdą z nich na górze lekko smarujemy olejem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190^OC na około 15-20 minut (najpierw na środek, po około 10-12 minutach przekładamy pod górna grzałkę).

Jeżeli chcemy sajgonki usmażyć, wówczas w dość głębokim garnku rozgrzewamy olej ryżowy lub rzepakowy (najlepsze do głębokiego smażenia). Sajgonki smażymy partiami – po ok. 3 sztuki (żeby nie obniżać temperatury oleju). W trakcie smażenia obracamy je. Wyciągamy, gdy będą zrumienione.

Sajgonki podajemy np. ze słodkim sosem chili, który możemy kupić praktycznie wszędzie lub z ostrym sosem chili przygotowanym według tego przepisu:

Mieszamy ze sobą 4 płaskie łyżeczki brązowego cukru, 2 łyżki białego octu winnego, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, posiekaną chili (z ziarenkami lub bez) i 1 łyżkę ketchupu.

Smacznego!