W Polsce na tego typu potrawę mówimy
„sajgonki”, choć farsz zawinięty w ciasto, podany jako przekąska, znany
jest nie tylko w Wietnamie, lecz w całej Azji i występuje pod nazwami
spring rolls lub egg rolls. Co ciekawe, tylko Wietnamczycy używają
papieru ryżowego do zawijania farszu. W pozostałych krajach używa się
cieniutkich płatków ciasta przygotowywanego z mąki i wody. Spotkałam się
także z farszem zawiniętym w cienki, jajeczny omlet. Jak więc widać,
możliwości jest wiele.
Podobnie rzecz ma się z farszem. Co kraj
to obyczaj, choć większość składników sprowadza się do wspólnego
mianownika. Najczęściej używanymi składnikami są: mięso (wieprzowe,
drobiowe lub krewetki), jajko, cienki makaron ryżowy lub szklany (z
fasoli mung, a w zasadzie z grochu), grzyby, marchew, cebula, kapusta.
Do tego sos sojowy, rybny, ostrygowy i chili (do wyboru).
Sajgonki zawinięte w papier ryżowy możemy
albo smażyć w głębokim tłuszczu albo piec albo podawać bez obróbki
cieplnej z warzywami.
Dzisiaj zapraszam Was na sajgonki w wydaniu wietnamskim. Zawinięte w papier ryżowy, z dość tradycyjnym farszem.
Today I prepared spring rolls (also
known as egg rolls) very popular dish all over the world. In Poland we
call them „sajgonki” (saigons) – from the name of a former capital of
Vietnam (Sai Gon). I do not know why 
A spring roll consists of a filling and a wrap. A wrap is usually made
of all purpose flour thin pastry or it’s a rice paper sheet. The truth
is that rice paper for spring rolls is only used in Vietnam.
A spring roll consists of a filling and a wrap. A wrap is usually made
of all purpose flour thin pastry or it’s a rice paper sheet. The truth
is that rice paper for spring rolls is only used in Vietnam.
The filling also difers in different
countries but there are some common ingrediens: meat (pork, chicken,
shrimps), carrot, thin rice or glass noodles, mushrooms, cabbage, egg,
mung sprouts and sauces – soy, fish, optional oyster or chili. You have a
lot of possibilities to prepare Your own spring rolls. These made of
rice paper You may serve fried, roasted or fresh.
Mine are Vietnamese style with chicken and shrimp filling, fried.
Składniki / Ingredients (12 sztuk / 12 pieces):
12 małych arkuszy papieru ryżowego / 12 dry rice paper sheets
50 g szklanego makaronu („z fasoli mung”) / 50 g dried glass noodles
150 g drobno zmielonej wieprzowiny / 200 g finely minced pork
150 g obranych, oczyszczonych krewetek (mogą być mrożone) / 150 g peeled, devined shrimps
1 marchew / 1 carrot
4-5 suszonych grzybków mung / 4-5 dried wood ear fungus
1 szalotka / 1 shallot
garść surowych kiełków mun / handfull of mung sprouts
1 jajko / 1 egg
1 łyżka sosu sojowego / 1 tbsp light or dark soy sauce
1/2 łyżki sosu rybnego / 1/2 tbsp fish sauce
1 łyżeczka sosu chili / 1 tsp chili sauce
szczypta cukru / pinch of sugar
olej do głębokiego smażenia / oil for deep frying
Przygotowanie:50 g szklanego makaronu („z fasoli mung”) / 50 g dried glass noodles
150 g drobno zmielonej wieprzowiny / 200 g finely minced pork
150 g obranych, oczyszczonych krewetek (mogą być mrożone) / 150 g peeled, devined shrimps
1 marchew / 1 carrot
4-5 suszonych grzybków mung / 4-5 dried wood ear fungus
1 szalotka / 1 shallot
garść surowych kiełków mun / handfull of mung sprouts
1 jajko / 1 egg
1 łyżka sosu sojowego / 1 tbsp light or dark soy sauce
1/2 łyżki sosu rybnego / 1/2 tbsp fish sauce
1 łyżeczka sosu chili / 1 tsp chili sauce
szczypta cukru / pinch of sugar
olej do głębokiego smażenia / oil for deep frying
Makaron namaczamy według przepisu na opakowaniu. Gdy będzie miękki kroimy go na około 2-3 cm kawałki.
Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, moczymy około 20 minut, po czym kroimy w cienkie plasterki.
Krewetki drobno siekamy.
Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, szalotkę drobno siekamy.
Kiełki fasoli przekrawamy na 2-3 części.
Tak przygotowane składniki mieszamy z pozostałymi (jajkiem, mięsem mielonym i przyprawami). Całość dobrze wyrabiamy ręką.
Na patelnię o średnicy większej niż arkusze papieru ryżowego nalewamy ciepłą wodę. Pojedynczo moczymy papier ryżowy (ok. 6 sekund), po czym układamy na wilgotnej, czystej ściereczce. Na arkuszu układamy 1-1,5 łyżki farszu i zawijamy jak nasze krokiety. Postępujemy tak do wyczerpania arkuszy i farszu.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej (najlepiej ryżowy lub rzepakowy o dużej temperaturze dymienia). Temperaturę oleju sprawdzamy wkładając do środka patyczek – jeżeli pojawią się na nim dość spore pęcherzyki powietrza, temperatura jest dobra. Smażymy sajgonki partiami (po 3-4 sztuki) z obu stron do zrumienienia.
Podajemy je np. z gotowym, ostrym sosem chili.
Smacznego!
Preparation:Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, moczymy około 20 minut, po czym kroimy w cienkie plasterki.
Krewetki drobno siekamy.
Marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, szalotkę drobno siekamy.
Kiełki fasoli przekrawamy na 2-3 części.
Tak przygotowane składniki mieszamy z pozostałymi (jajkiem, mięsem mielonym i przyprawami). Całość dobrze wyrabiamy ręką.
Na patelnię o średnicy większej niż arkusze papieru ryżowego nalewamy ciepłą wodę. Pojedynczo moczymy papier ryżowy (ok. 6 sekund), po czym układamy na wilgotnej, czystej ściereczce. Na arkuszu układamy 1-1,5 łyżki farszu i zawijamy jak nasze krokiety. Postępujemy tak do wyczerpania arkuszy i farszu.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej (najlepiej ryżowy lub rzepakowy o dużej temperaturze dymienia). Temperaturę oleju sprawdzamy wkładając do środka patyczek – jeżeli pojawią się na nim dość spore pęcherzyki powietrza, temperatura jest dobra. Smażymy sajgonki partiami (po 3-4 sztuki) z obu stron do zrumienienia.
Podajemy je np. z gotowym, ostrym sosem chili.
Smacznego!
Soak dried glass noodles in water (follow recipe on the package). Drain the noodles and cut them into 2-3 cm strips.
Soak dried wood ear fungus in hot water for 20 minutes. Drain them and cut into thin slices.
Chop finely shrimps.
Grate the carrot, chop finely the shallot. Cut mung sprouts into 2-3 pieces.
Mix well all of prepared ingredients with the rest of listed above (egg, pork and spices).
On a large frying pan pour some hot water. Put in one sheet of rice paper for about 6 seconds. Then place it on a moisten cotton towel and put about 1-1,5 tbsp of filling on it. Then roll – first fold both sides of a sheet on filling and then roll. Repeat until all ingredients run out.
Heat oil in a wok or a pot. Check the temperature of it by a wooden chopstick – it will be ok when You see lots of bubbles around it. Fry spring rolls in batches (3-4 pieces) in order to avoid temperature drop.
Serve with hot chili sauce.
