Tom Kha Hed, tajska zupa grzybowa / Thai coconut mushroom soup

Zupa ta chodziła za mną bardzo długo, a chęć na nią nieustannie podsycała we mnie autorka bloga „Kuchnia Tajska według Dagmary”, która przygotowała dwie przepyszne zupy grzybowe. Cóż mi pozostało? Zakasać rękawy i zaspokoić swój apetyt na zupę grzybową w tajskim wydaniu. Przygotowując ją skorzystałam z tradycyjnego przepisu na bazę Tom Kha oraz porad Dagmary. Dorzuciłam też 3 suszone kapelusze prawdziwków, które znacząco „podkręciły” smak zupy.

Z całego serca polecam Wam tę nieziemsko aromatyczną zupę. Może ona stanowić alternatywę dla tradycyjnej, polskiej zupy grzybowej.

Składniki (na 4 porcje) / Ingredients (4 servings):

500 ml bulionu drobiowego / 500 ml chicken stock
kawałek (3 cm) obranego imbiru / fresh ginger (3 cm long)
2 ząbki czosnku / 2 garlic cloves
2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej / 2 tsp lemongrass paste
3 liście limonki kaffir / 3 kaffir lime leaves
1 suszona chili / 1 dried chili
8 pieczarek pokrojonych w plasterki / 8 sliced champignon mushrooms
5 grzybków shiitake / 5 dried shiitake mushrooms
3 kapelusze suszonego prawdziwka / 3 dried boletus mushroom caps
400 ml mleka kokosowego / 400 ml coconut milk
2 łyżki sosu rybnego / 2 tbs fish sauce
łyżeczka cukru / 1 tsp brown sugar
sok z połowy limonki / juice from 1/2 lime
pół łyżeczki galangalu (można pominąć) / 1/2 tsp galangal powder

Przygotowanie:

Grzybki shiitake i prawdziwki zalewamy ok. 150 ml wrzątku i moczymy około 30 minut. Następnie kroimy je w plasterki, a wodę, w której się moczyły zachowujemy do zupy.

Do garnka wlewamy bulion, dodajemy imbir, rozgnieciony ząbek czosnku, suszoną papryczkę, liście limonki kaffir i pastę z trawy cytrynowej (lub 1 łodygę zmiażdżoną tłuczkiem). Zagotowujemy i pod przykryciem gotujemy około 10 minut.

Następnie odławiamy czosnek i imbir (oraz łodygę trawy cytrynowej, jeżeli jej użyliśmy), a do zupy dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki oraz pozostałe grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Całość zagotowujemy, dodajemy mleko kokosowe, sos rybny, galangal oraz cukier i całość gotujemy około 10 minut. Dodajemy sok z limonki i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. Przed podaniem odławiamy liście kaffiru i papryczkę chili. Zupę możemy posypać kolendrą lub natką pietruszki. Jeżeli taka zupa jest dla nas zbyt mało sycąca, możemy ją podawać np. z makaronem soba (próbowałam i jest naprawdę super).

Smacznego!

Preparation:

Soak shiitake and boletus caps for about 30 minutes in hot water (about 150 ml) and then slice them. Keep the water from soaking, we will add it to a soup.

Pour a stock in a pot, add peeled ginger, crushed garlic cloves, dried chili, kaffir lime leaves and lemongrass paste (or 1 bruised lemongrass). Bring it to a boil and then simmer on a medium-low heat for about 10 minutes.
Remove the garlic, ginger and lemongrass (if You used a root). Add to the soup sliced champignons mushrooms, shiitake and boletus mushrooms with a water in which they were soaking. Bring it to a boil, add coconut milk, fish sauce, galangal powder and sugar and simmer for about 10 minutes. Add a fresh lime juice and simmer for next 5 minutes.
Remove chili and kaffir lime leaves before serving. Serve with chopped cilantro leaves (or parsley). For a big hunger You may serve soup with soba noodles (it is relly delicious in that combination).
Enjoy Your meal!

Chińska zupa grzybowa

Uwielbiam zupy wszelkiej maści. Mogę jeść je codziennie, nawet jako danie główne, byle cały tydzień nie jeść jednego rodzaju ;). Zupy jem w domu i zabieram do pracy, więc będą się one pojawiać na blogu dosyć często. Mam nadzieję, że przypadną Wam do gustu tak jak i mnie. Dzisiaj przepis na bardzo prostą i wręcz ekspresową w przygotowaniu zupę grzybową po chińsku.

Składniki (na 4 porcje):

1 l wywaru drobiowego (z samego mięsa bez soli i włoszczyzny) lub wody
1 szalotka
1 papryczka chili (bez pestek)
1 łyżka sosu rybnego
1-2 łyżki sosu sojowego jasnego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 łyżka sosu sojowo-grzybowego
5 pieczarek
4 suszone grzybki shiitake
3 suszone grzybki mun
50 g pszennego makaron np. lo mein lub chow mein

Przygotowanie:

Grzybki mun i shiitake zalać wrzątkiem (tak, by je przykrył) i zostawić na 20 minut. Następnie wyjąć je i pokroić w plasterki (shiitake) i paseczki (mun). Wodę zachować. Pieczarki oczyścić i także pokroić w plasterki.
W garnku zagotować wywar (lub wodę) wraz z wodą, w której moczyły się grzyby. Dodać drobno pokrojoną szalotkę, papryczkę chili i grzyby. Dodać sosy sojowe oraz sos rybny i całość gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Następnie wrzucić pokruszony makaron i gotować jeszcze około 5 minut. Wyłączyć gaz, poczekać około 5 minut, aż makaron dostatecznie zmięknie i możemy podawać.

Smacznego!