Ostra zupa z pierożkami wonton

W zasadzie powinnam napisać piekielnie ostra zupa, ale zawsze możecie dodać mniej papryczek lub inną ich odmianę. Przyzwyczajona do tego, że w naszych sklepach papryczki raczej nie są zbyt ostre w smaku, zawsze do dań dodawałam ze 2 sztuki z nasionami. Tym razem też tak zrobiłam, tylko papryczki były inne – piekielnie ostre. Owszem, spróbowałam najpierw kawałek, ale był to kawałek bez nasion, który wydał mi się niezwykle „lajtowy”, więc do zupy bach 2 chili z nasionami, a później zupę musiałam „rozmnożyć” – czytaj zwiększyć jej ilość poprzez rozcieńczenie wodą. Inaczej nikt nie przełknąłby tej diabelskiej mikstury. A możecie wierzyć, że z narzeczonym mamy „przepalone gęby” i mało która ostrość jest nam straszna. Nie wiem co to za odmiana – papryczka zielona przechodząca w czerń lub całkiem czarna, malutka i wąska, tak maksymalnie do 7 cm długości. W sklepie opisana jako chili, ale to przecież nic nie mówi. Może jakaś odmiana cayenne? Nie mam pojęcia, może Wy będziecie wiedzieć, wówczas proszę o info

Wracając do zupy – zupa miała być z wontonami czyli pierożkami tradycyjnie przygotowywanymi z arkuszy ciasta wonton, a zawijanymi podobnie jak nasze uszka. Taa, ale dostań arkusze ciasta wonton poza Internetem i jeszcze do tego w rozsądnej cenie. Trzeba było zakasać rękawy i zabrać się do roboty. Ciasto na wontony to nic innego jak nasze ciasto na pierogi, tylko cieniej rozwałkowane. Potrzebowałam tylko 12 pierożków, a ilość ciasta pozwala na ulepienie około 40. Nadwyżkę ciasta (w kulce oprószonej mąką, zawiniętą w folię spożywczą) możemy z powodzeniem zamrozić i wykorzystać przy innej okazji.

Pomimo niewielu składników, zupa jest niezwykle aromatyczna (i bardzo ostra). Naprawdę polecam, tylko radzę uczynić ją nieco mniej diabelską

Składniki (na 4 porcje):

pierożki:
12 arkuszy ciasta wonton lub ciasto według tego przepisu:
około pół kilograma mąki
3 łyżki oleju
łyżeczka soli
około szklanka gorącej wody

farsz do pierożków:
150 g mielonego mięsa drobiowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
1 żółtko
1 ząbek czosnku
1 posiekana dymka
zupa:
1 l bulionu drobiowego (z samego mięsa bez soli i włoszczyzny; ewentualnie w litrze wody rozpuścić 1 kostkę bulionu)
1 szalotka
1 bardzo ostra papryczka chili lub 2 mało ostre (bądź pozbawione pestek) wedle stopnia ostrości, jaki lubicie
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka sosu sojowego jasnego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 łyżka wina ryżowego (lub wytrawnego sherry, bądź białego wytrawnego)

Przygotowanie:

Ciasto: na stolnicę wysypujemy mąkę z solą tworząc kopczyk z zagłębieniem w środku. Do dołka nalewamy najpierw olej, a następnie trochę gorącej wody. Nożem (żeby nie poparzyć się) zagarniamy i lekko mieszamy ciasto. Stopniowo dodajemy kolejne porcje gorącej wody, zwracając uwagę na konsystencję ciasta. Przestajemy dolewać wodę, gdy ciasto daje się normalnie ugniatać, bez przyklejania się do rąk, ale jest miękkie i elastyczne. Solidnie  je wygniatamy, po czym formujemy z niego kulę, którą na około 20 minut umieszczamy pod miską, by ciasto „odpoczęło”. Dzielimy ciasto na kawałki, które bardzo cienko wałkujemy i następnie kroimy w kwadraty o boku około 5×5 cm. (Do naszej ilości pierożków wystarczy 1/3 ciasta, resztę możemy zamrozić).

Farsz: Mięso mielone „podsmażamy” na suchej patelni o nieprzywierającym dnie. Studzimy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, posiekaną szalotkę, sos sojowy i rybny oraz żółtko. Dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy wywar: Do garnka wlewamy bulion, dodajemy drobno posiekaną szalotkę oraz pokrojoną w plasterki chili. Zagotowujemy, dodajemy sosy sojowe, sos rybny i wino. W razie potrzeby jeszcze doprawiamy sosem sojowym lub winem.

Pierożki: na kwadraty ciasta nakładamy farsz. Zlepiamy dwa przeciwległe rogi tak, by powstał trójkąt. Dwa dolne rogi łączymy ze sobą z tyłu, mocno ściskając (formujemy niejako na kształt naszych uszek).

Pierożki wrzucamy do wrzącej zupy i gotujemy około 3-5 minut. Na każdą porcję zupy podajemy 3 pierożki. Przed podaniem zupę posypujemy kolendrą lub dymką.

Smacznego!