Orientalna sałatka z krewetkami, makaronem ryżowym i orzechami / Oriental shrimp salad with cashew nuts

Sylwester. Większość z nas jakoś go świętuje. Jedni wychodzą na bale, inni wyjeżdżają w góry lub nad morze, a jeszcze inni spędzają go na domówkach. Na bale jestem jeszcze za młoda, poza tym mnie nie bawią. W góry nie wyjadę, bo resztkę urlopu wykorzystałam przed Bożym Narodzeniem na wyjazd do rodziców. Pozostaje mi domówka. Takie imprezy lubię najbardziej – z domowym, własnoręcznie przygotowanym jedzeniem (więc i pewnością, że jest świeże i dobre) i dobrym drinkiem własnej roboty. Wśród przekąsek królują sałatki, dlatego postanowiłam przygotować też taką w orientalnym stylu – z krewetkami, makaronem ryżowym i orzechami nerkowca.

New Year’s Eve. Almost everybody celebrates it We may spend it on balls, masquerades, in the mountains or at small parties with friends. I think I am to young for balls, I cannot go in the mountains because I used my all days off up in order to spend more time with family on Christmas so the one real option is a party at home I like them very much with food and drinks made on my own (with a certainty that this is fresh and tasty). On New Year’s Eve salads rule so I decided to make one also in some oriental style. I used shrimps, rice noodles, cashew nuts and some wegetables. Please feel free to taste it

Składniki (4 porcje):

250 g krewetek tygrysich (świeżych lub rozmrożonych)
1 łyżka oleju rzepakowego
1 duży ząbek czosnku, posiekany
2 cm świeżego imbiru, posiekanego
50 g cienkiego makaronu ryżowego
garść orzechów nerkowca (mogą też być orzeszki ziemne)
1 łyżka ziaren sezamu białego
1 łyżka ziaren sezamu czarnego (można zastąpić białym)
1 mała marchew
1/2 czerwonej papryki
3-4 garście rukoli
1/2 zielonego ogórka
5 rzodkiewek
3 łyżki kukurydzy konserwowej
5 pomidorków koktajlowych przekrojonych na ćwiartki
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

sos:
2 łyżki octu ryżowego (lub 1 białego octu winnego)
2 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu
2 łyżeczki cukru
2 łyżki słodkiego sosu chili
1 starty na tarce ząbek czosnku
1-2 łyżki sosu sojowego do smaku
Przygotowanie:

Składniki sosu przelewamy do słoiczka i energicznie nim wstrząsając łączymy je.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekany czosnek i imbir i przesmażamy około minutę. Następnie dodajemy krewetki i smażymy około 3 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

Na innej patelni prażymy orzechy nerkowca z ziarnami sezamu.

Makaron ryżowy przygotowujemy według przepisu na opakowaniu po czym przelewamy go zimną wodą i odsączamy z nadmiaru wody.

Marchewkę obieramy, a następnie przy pomocy obieraczki kroimy ją na wstążki. Następnie te wstążki kroimy w cienkie słupki. Paprykę kroimy w cienkie słupki. Ogórek obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół, łyżeczką usuwamy nasionka, a następnie kroimy go w poprzek na cienkie półksiężyce. Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki.

W misce mieszamy wszystkie składniki (makaron, krewetki, rukolę, kukurydzę, paprykę, marchew, ogórek, natkę, pomidorki, rzodkiewki, orzechy i sezam) i polewamy przygotowanym sosem. W razie potrzeby możemy lekko dosolić sałatkę.

Smacznego!
Ingredients (4 servings):
250 g tiger prawns (fresh or defrosted)
1 tbsp rapeseed oil
1 garlic clove, minced
2 cm fresh ginger, peeled and finaly chopped
50 g thin rice noodles
handful cashew nuts (or peanuts)
1 tbsp white sesame seeds
1 tbsp dark sesame seeds (may be replaced by white ones)
1 small carrot, peeled
1/2 red bell pepper, cut into julienne
3-4 handful rocket
1/2 green cucumber, peeled and deseeded
5 red radishes, sliced
3 tbsp canned corn kernels
5 coctail tomatoes, cut into 4
3 tbsp chpped parsley leaves
dressing:
2 tbsps rice wine
2 tbsp rapeseed oil
1 tbsp toasted sesame seed oil
2 tsps sugar
2 tbsps sweet chili sauce
1 minced or grated garlic clove
1-2 tbsps light soy sauce to taste
Preparation:
Pour sauce ingredients into a small jar and shake untill all ingedients combined.
Heat oil in a pan and add garlic and fginger. Fry about a minute and add shrimps. Fry another 3 minutes. Cool them down.
On a second pan (without oiling it) roast cashew nuts and sesame seeds.
Prepare rice noodles in accordance with instructions mentioned on a package, then rinse them by cold water.
Using a vegetable peeler cut carrot into thin long ribbons. Then slice them into julienne. Peel a cucumber, cut lenghtwise and deseed it using teaspoon. Then cut into slices.
In a bowl mix rice noodles, shrimps, all vegetables, nuts and sesame seeds and parsley. Add whole sauce and gently toss. Refrigerate before eating.
Enjoy!