Kisir – turecka sałatka z kaszy bulgur

Kisir wywodzi się z kuchni tureckiej. Dokładnie jest to sałatka przygotowywana na bazie kaszy bulgur. W zasadzie powinno się ją robić z bulguru drobnoziarnistego, ale użyłam gruboziarnistego, bo tylko takim dysponuję. Myślę, że równie dobrze bulgur można zastąpić kuskusem. Obok kaszy bulgur ważnymi składnikami są natka pietruszki, mięta, przecier pomidorowy i ostra pasta paprykowa. Nie mylmy czasem kisiru z tabouleh, gdyż w tabouleh składnikami dominującymi są natka pietruszki i mięta, a bulgur tylko im towarzyszy. W kisirze jest odwrotnie – składnikiem dominującym jest bulgur.

Bardzo posmakowała mi ta sałatka. Mam nadzieję, że dla Was także będzie ciekawym odkryciem.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 szklanka kaszy bulgur
1/2 pęczka natki pietruszki, posiekanego
1/2 pęczka szczypioru, posiekanego
1 dymka, drobno posiekana
2 gałązki świeżej mięty (posiekanej) lub 1 łyżeczka suszonej
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1/2 papryczki chili drobno posiekanej
sok z 1/2 cytryny
3-4 łyżki oliwy
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżeczka pasty paprykowej ostrej np. sambalu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

W rondelku zagotować 2 szklanki lekko osolonej wody. Wrzucić kaszę bulgur (gdy używamy drobnej kaszy bulgur, wystarczy zalać ją 2 szklankami wrzątku i odstawić pod przykryciem do napęcznienia) i gotować na małym ogniu ok. 7-8 minut, po czym wyłączyć i odstawić do ostygnięcia. Rozpulchnić ją widelcem.

Wymieszać kaszę z oliwą, czosnkiem, sokiem z cytryny, przecierem pomidorowym, pastą paprykową, kuminem i mieloną papryką. Można lekko pougniatać kaszę z przyprawami ręką. Następnie dodać posiekaną natkę, miętę, szczypior i dymkę. Dokładnie wymieszać. Na koniec doprawić solą i opcjonalnie pieprzem.

Przed spożyciem odstawić na co najmniej godzinę do lodówki.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki „Kuchnie Świata” pod red. Miry Bernardes-Rusin.