Wstążki cukinii z sosem sezamowym / Zucchini ribbons with sesame sauce

Pomysł na lekką przekąskę lub dodatek dodania mięsnego. Smaczne, proste i szybkie danie, a do tego bardzo zdrowe, ponieważ ziarno sezamu i olej sezamowy są niezwykle bogate w składniki odżywcze.

Sezam jest bogatym źródłem wapnia (w 100 g sezamu zawarte jest 1160 mg wapnia. Dla porównania: mleko krowie zawiera go 118 mg, jaja kurze 65 mg, mleko kozie 120 mg, a rożne sery od 250 do 850 mg), dzięki czemu jego spożywanie zapobiega osteoporozie. Dodatkowo zawiera magnez, żelazo, fosfor, cynk, mangan i selen, dbające o nasz układ nerwowy i naczyniowy oraz witaminy A, E, B1, B2 i PP a także przeciwutleniacze takie jak sezamol i jego pochodne.

Sezam i jego przetwory polecane są w profilaktyce i leczeniu chorób serca – sezamina i sezamolina pomagają obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Ziarna są również bogate w jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zapobiegają zatykaniu się tętnic. Dodatkowo sezamina i sezamolina zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworu oraz wykazują korzystny wpływ na organizm podczas leczenia raka. Regularne spożywanie czarnych ziaren sezamu jest korzystne podczas menopauzy, ponieważ pomaga zredukować napady gorąca, nerwowość, bezsenność i bóle pleców (*).

Sesame zucchini – a proposition for a helathy snack or a side to a meat dish. Tasty, easy and fast in a preparation also very healthy because sesame seeds are highly nutritious (rich in calcium, phosphorus, magnesium, zinc, manganese, selenium). The calcium helps to prevent bone loss from osteoporosis, other minerals cares about nervous and circulatory system. Also rich in A, E, B1, B2 i PP vitamins and antioxidants as sesamol and sesamin and sesamolin.

Sesamin and sezamolin helps to lower blood pressure and cholesterol. Sesame seeds are rich in mono and polyunsaturated fatty acids which prevents from clogging of the arteries. Moreover sesamin and sesamolin reduce risk of cancer diseases (*).

Składniki (na 2 porcje):

2 średniej wielkości zielone cukinie ze skórą
ząbek czosnku
1 łyżeczka oleju kokosowego
1 łyżka białych ziaren sezamu
1 łyżka czarnych ziaren sezamu (lub w sumie 2 łyżki białych)
1 łyżka sake lub białego półwytrawnego wina
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu
1 łyżka soku z limonki

Przygotowanie:

Przy pomocy obieraczki do warzyw z cukinii wycinamy długie wstążki. Nie używamy wstążek z pestkami, bo się rozpadną podczas gotowania.

W suchym woku lub na patelni prażymy ziarna sezamu aż lekko się zrumienią. Przekładamy je do moździerza i z grubsza rozcieramy (można je też z zmiksować). Do sezamu dodajemy sos sojowy, sake lub wino, olej sezamowy, cukier i sok z limonki, dokładnie mieszamy.

Na oleju kokosowym przesmażamy posiekany czosnek. Gdy się zeszkli wrzucamy wstążki z cukinii i całość przesmażamy, delikatnie mieszając około 2 minut. Następnie wlewamy sos sezamowy i dokładnie, ale delikatnie mieszamy i smażymy kolejne 3-5 minut.

Smacznego!

Ingredients (2 servings):
2 medium green zucchini
1 garlic clove, chopped
1 tsp coconut oil
1 tbsp white sesame seeds
1 tbsp black sesamee seeds (or replace by another 1 tbsp of white ones)
1 tbsp sake or white semi dry whine
2 tbsps light soy sauce
1 tsp brown sugar
1 tbsp toasted sesame seeds oil
1 tbsp fresh lime juice
Preparation:

Do not peel the zucchini. In order to make ribbons use vegetable peeler. Pass the peeler over the side of the zucchini lengthwise to produce long, flat noodles. When you approach the seeds, turn the zucchini and begin slicing another side. The seeds will cause that zucchini ribbons disintegrate during cooking.

On a dry pan add both kinds of sesame seeds. Toast them until lightly golden. Transfer them to a mortar (or mixer) and grind them slightly. Then add sesame oil, soy sauce, sake, brown sugar, lime juice and combine well.

In a wok or a huge pan heat coconut oil and fry the garlic. Once it is glazed add zucchini ribbons and stirr gentle. Fry them about 2 minutes. Then add sesame sauce, stir precisely but gentle and fry another 3-5 minutes.

Enjoy!