Grzybowa Tom Yum / Tom Yum Hed

Kolejny przepis na zupę inspirowany kuchnią tajską i ich najsłynniejszą na świecie zupą Tom Yum. Tym razem w wersji z grzybami – pieczarkami, shiitake i mun. Jeżeli macie dostęp do innych azjatyckich grzybów (np. słomkowych lub enoki), możecie dodać także je. Żeby zupa była bardziej sycąca dodałam szklany makaron nitki (tzw. z fasoli mung choć w rzeczywistości z grochu). Zostało mi też trochę gotowej pasty tom yum, więc dodałam jej jedną łyżeczkę, ale możecie nie dodawać jej wcale lub przygotować zupę wyłącznie na jej bazie.

Another soup recipe based on famous Thai Tom Yum soup. This time with mushrooms – shiitake, mun and champignons but if You have available enoki or straw mushrooms You may add them as well. You may enrich the soup by adding glass noodles. It will be more hearty. I got some leftover tom yum paste so I added 1 teaspoon to the soup but You may not add it at all or prepare the soup only on its base as well.

Składniki (na 4 porcje):

2 suszone papryczki chili
1/2 łyżeczki ziaren kolendry (rozgniecionych w moździerzu)
2-4 łyżki sosu rybnego
3-4 listki limonki kaffir
1 łodyga trawy cytrynowej lub 1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej
sok z połowy limonki
kawałek (ok. 2 cm) startego galangalu lub imbiru
1 szalotka
1  łyżeczka pasty tom yum

lub (by zastąpić powyższe składniki):
3 kopiaste łyżki pasty tom yum

sos rybny do smaku
8 pieczarek
6 suszonych grzybków mun
8-10 suszonych grzybów shiitake
5 szklanek wody
100 g szklanego makaronu (z fasoli mung, a dokładniej grochu)

Przygotowanie:

Obraną szalotkę opalamy nad ogniem tak jak naszą cebulę do rosołu. Grzyby mun i shiitake zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na około 20 minut. Po tym czasie kroimy je w paseczki. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plastry.

W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy papryczki chili, trawę cytrynową, opaloną szalotkę, kolendrę, listki limonki kaffir, galangal lub imbir, 2 łyżki sosu rybnego i 1 łyżeczkę gotowej pasty tom yum. (Podane składniki możemy zastąpić 3 łyżkami gotowej pasty tom yum).

Następnie dodajemy pokrojone grzyby i gotujemy około 15 minut. Pod koniec dodajemy sok z limonki i doprawiamy do smaku sosem rybnym. Zestawiamy zupę z gazu i wrzucamy pocięty nożyczkami (ciężko go połamać) szklany makaron.

Smacznego!

Ingredients:

2 dried chilies
1/2 tsp ground coriander
2-4 tbsp fish sauce
3-4 kaffir lime leaves
1 lemongrass or 1 tsp lemongrass paste
fresh juice form 1/2 lime
grounded fresh galangal or ginger (about 2 cm)
1 shallot
1 tsp tom yum paste

or
3 tbsp tom yum paste
fish sauce to taste

8 champignon mushrooms
6 dried mun mushrooms
8-10 dried shiitake
5 cups of ater
100 g glass noodles

Preparation:

Place peeled shallot on a grate directly above the flame of a gas burner and cook turning ocasionally until blackend in few places.

Soak mun and shiitake mushrooms in a hot water for at least 20 minutes. Then slice them. Clean champignon mushrooms and slice them.

Boil water in a pot and add: chilies, ground coriander, 2 tbsp fish sauce, kaffir lime leaves, lemongrass, galangar or ginger, shallot and 1 tsp tom yum paste. (You may replace these ingredients by 3 tbsp tom yum paste)

Add all mushrooms and cook 15 minutes. Then add lime juice and season with fish sauce if You need. Turn off the gas and add glass noodles cut into pieces by scissors (it is hard to break them by hands).

Enjoy!