Phở gà- wietnamski rosół drobiowy / Phở gà – Vietnamese chicken broth

Wietnamski rosół drobiowy, równie pyszny co phở bò (na bazie wołowiny), ale jego zaletą jest krótszy czas przygotowania. Aromatyczny bulion o anyżowo-słodkim smaku kusi zwłaszcza w chłodniejsze dni.

Vietnamese chicken soup with rice noodles. As tasty as phở bò (based on beef) but it’s preparation takes less time. Savory broth with anise-sweet taste especially tempts in cold autumn days.

Składniki (na 4 porcje):

korpus kurczaka (bez skóry) + 1 udko (bez skóry)
1 duża cebula
2 gwiazdki anyżu
pół łyżeczki ziarenek kolendry
kawałek imbiru ok. 7 cm
1/2 laski cynamonu
5 goździków
sos rybny
sól
2 łyżeczki cukru trzcinowego

dodatki:
300 g makaronu ryżowego wstążki, przygotowanego według przepisu na opakowaniu
dymki, pokrojone w paseczki lub plasterki
kiełki fasoli mung
opcjonalnie sos hoisin
posiekana kolendra (lub natka pietruszki)

Przygotowanie:

Do dużego garnka wkładamy kurczaka i zalewamy zimną wodą (około 2 litrami). Zagotowujemy, zmniejszamy gaz i na wolnym ogniu, bez przykrycia gotujemy około 15 minut. Na bieżąco zdejmujemy pojawiające się szumy.

W międzyczasie na ogniu opalamy obraną cebulę i obrany imbir. Po 15 minutach gotowania wywaru dodajemy do niego anyż, cynamon, opaloną cebulę i imbir, goździki, ziarna kolendry oraz ze 2-3 łyżki sosu rybnego. Gotujemy jeszcze około 1,5-2h (na małym ogniu, bez przykrycia, jak nasz polski rosół). Na koniec doprawiamy do smaku cukrem, solą i sosem rybnym.
Wyciągamy z wywaru mięso, które oddzielamy od kości (będzie dodatkiem do zupy). Bulion przecedzamy przez gęste sitko.

Do miseczek nakładamy makaron, kawałki kurczaka, dymkę i kiełki, ewentualnie odrobinę sosu hoisin. Całość zalewamy gorącym, czystym bulionem i posypujemy kolendrą lub natką pietruszki.

Smacznego!

Przepis stworzyłam na bazie przepisu na PHO BO.

Ingredients (4 servings):

3 whole chicken legs
2 whole star anise
1/2 cinnamon stick
1 onion, peeled
2 tbsp whole coriander seeds
4 whole cloves
fresh ginger (7 cm, peeled)
1,5 tbsps brown sugar
fish sauce
salt

Accompaniments:

300 g wide flat rice noodles (pho noodles)
chopped scallions
mung bean sprouts
hoisin sauce (optional)
chopped coriander leaves (or green parsley leaves)

Preparation:

Place chicken legs in a pot then pour 2 liters of fresh, cold water. Bring it to a boil and reduce gas. Simmer 15 minutes removing scums from time to time.

Meanwhile place onion and peeled ginger on a grate directly above the flame of a gas burner and cook until blackend turning ocasionally.

After 15 minutes add to a pot with broth blackened onion, ginger, coriander seeds, cinnamon stick, cloves, anise stars and 2-3 tbsps of fish sauce. Let it simmer for about 1,5-2 hours. In the end add sugar, salt and fish sauce to taste.

Prepare pho (rice) noodles according to package directions.

Remove chicken leggs, separate meat from bones and shred it (save meat in order to add it to a soup). Strain the broth trough fine sieve.

In soup bowls place noodles, chicken shreds, chopped scalions, mung sprouts and optionally hoisin sauce. Pour hot broth over and top by choped coriander or parsley leaves.

Enjoy!