Sum w orientalnej marynacie z cytrynowo-sezamowym szpinakiem

Kuchnia orientalna dostarcza wielu pomysłów na przyrządzenie ryb. W końcu jak długo można ją jeść panierowaną i usmażoną? Warto czasami spróbować czegoś nowego, czegoś co pozornie może wydawać się dziwne, ale ostatecznie okazuje się zaskakująco smaczne. Tak samo było w tym przypadku – marynata do ryby (mojego autorstwa) powstała ze składników, które miałam pod ręką. Z kolei przepis na szpinak zaczerpnęłam z książki „Potrawy z patelni”.

Suma można zastąpić dowolną rybą o białym zwartym mięsie np. dorszem, szczupakiem czy sandaczem. Ja akurat miałam pod ręką świeżo złowionego suma.

Składniki (na 4 porcje):

1 kg dzwonków przekrojonych na pół bez skóry lub filetów bez skóry
1-2 łyżki oleju do smażenia  
marynata:
2-3 kopiaste łyżeczki czerwonej pasty curry
2 łyżki jasnego sosu sojowego
sok z 1/2 dużej cytryny
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu

szpinak cytrynowo-sezamowy:
300 g świeżego szpinaku baby
1 łyżka oleju (może być rzepakowy)
1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu
1 duży ząbek czosnku
3 łyżki ziaren sezamu
sok z około 1/2 cytryny
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Składniki marynaty dokładnie mieszamy. Dzwonka lub filety dokładnie płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie każdy z filetów smarujemy z obu stron stosowną ilością marynaty. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Rybę smażymy na oleju, koniecznie na dobrze rozgrzanym, po około 5 minut z każdej strony (na średnim ogniu).
W międzyczasie przygotowujemy szpinak – rozgrzewamy łyżkę oleju i dodajemy ziarna sezamu. Po około 2 minutach dodajemy do nich posiekany i roztarty końcówką noża czosnek. Smażymy, uważając by nie spalić czosnku, około pół minuty. Następnie na patelnię wrzucamy umyty i z grubsza pokrojony szpinak. Smażymy aż szpinak zwiędnie. Wówczas dodajemy łyżeczkę oleju z prażonych ziaren sezamu, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

Smacznego!