Koreański pikantny gulasz z kurczaka - w zasadzie słowo "pikantny" nie jest żadną cechą charakterystyczną tej potrawy, ponieważ większość koreańskich dań jest ostra. Ulubioną przyprawą Koreańczyków jest gochugaru - płatki suszonej chili, na bazie której powstaje także sojowa, pikantna pasta chili - gochujang. Jedno bądź drugie dodaje się do potraw w ogromnych ilościach. Nawet dla mnie, osoby lubującej się w pikantnych daniach, potrawy przygotowane według prawdziwych koreańskich przepisów są po prostu za ostre. Metodą prób i błędów doszłam jednak do ilości chili, która nie będzie dla mnie zabójcza ;) Jeżeli nie macie dużej tolerancji dla ostrości, zmniejszcie jeszcze bardziej ilość chili.
Dakdoritang to bajecznie prosty gulasz z kurczaka z marchewką i ziemniakami. Gdyby nie charakterystyczny smak gochujang, byłby on banalną, wręcz nudną potrawką z kurczaka. A tak? Pasta nadaje mu całkowicie inny, nieznany nam smak.
Przepis (zmodyfikowany) pochodzi ze strony Korean Bapsang.
Składniki (na 2 porcje):
1 duża podwójna pierś kurczaka, pokrojona w dużą kostkę
3 ziemniaki, obrane ze skóry, pokrojone w dość dużą kostkę
1 marchew, obrana, pokrojona w półplasterki
1 szalotka, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
kawałek świeżego imbiru (ok 2 cm), drobno posiekany
sos:
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki sake (lub białego wytrawnego wina)
1 łyżeczka płynnego miodu
2 łyżki sosu gochujang (trudno go zastąpić, ale można dodać np. 2 łyżki jasnej pasty miso plus 2 łyżeczki mielonej chili plus dodatkową łyżkę sake lub wina)
szczypta pieprzu
do podania:
1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu
1 łyżeczka ziaren sezamu
pół pęczka szczypioru, posiekanego
Przygotowanie:
W miseczce mieszamy sos sojowy, cukier i sake, do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodajemy miód, pastę gochujang i pieprz i ponownie mieszamy.
Do garnka (najlepiej o nieprzywierającym dnie) wkładamy kurczaka, ziemniaki, marchew, szalotkę, czosnek i imbir. Wlewamy sos, dodajemy szklankę wody i całość dokładnie mieszamy. Zagotowujemy, zmniejszamy gaz i gotujemy około 30 minut. 10 minut przed końcem zdejmujemy pokrywkę, żeby sos się zagęścił. Gulasz mieszamy może ze dwa-trzy razy, żeby nie rozwalić ziemniaków.
Przed podaniem dodajemy olej sezamowy, ziarna sezamu i posiekany szczypior.
Smacznego!
