Proste i choć wegetariańskie, to bardzo sycące danie. A to za sprawą ciecierzycy, która zawiera sporo białka (około 9 g w 100 g ugotowanej ciecierzycy). Do tego pomidory, papryka oraz mleko kokosowe, a jak zjemy curry z ryżem to mamy pełnowartościowy posiłek.
Składniki (na 2-4 porcje - w zależności czy jemy z ryżem czy nie):
1 łyżeczka oleju kokosowego (w stałej postaci)
1 szalotka, pokrojona w drobną kostkę
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
kawałek ( ok. 2 cm) imbiru, drobno posiekanego
1 łyżeczka żółtej lub czerwonej pasty curry
1/4 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 puszka krojonych pomidorów
300 g ugotowanej ciecierzycy (tyle otrzymamy z około 100 g suchej ciecierzycy; może być też z puszki)
1/3 puszki mleka kokosowego (dobrze wymieszanego lub 3 łyżki samej, gęstej masy)
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka soku z limonki
szczypta cukru
sól i chili do smaku
kilka listków kolendry do podania
Przygotowanie:
W woku lub na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy lekko osoloną szalotkę i podsmażamy, aż się zeszkli. Wówczas dodajemy posiekany czosnek i imbir. Przesmażamy razem około 2 minut, po czym dodajemy pastę curry, gorczycę i kurkumę i smażymy kolejne 2 minuty, mieszając.
Wlewamy pomidory i dodajemy czerwoną paprykę. Na małym ogniu dusimy, aż papryka zmięknie prawie tak jak lubimy. Wówczas dodajemy cieciorkę, mleko kokosowe, sos rybny, sok z limonki i cukier.
Doprawiamy do smaku solą i chili i całość dokładnie podgrzewamy. Podajemy np. z ryżem jaśminowym posypane listkami kolendry lub posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
