Kokosowe, żółte curry z dyni i kurczaka / Pumpkin coconut yellow curry with chicken

Korzystając z sezonu na dynię przedstawiam Wam kolejną potrawę z „królową jesieni” w roli głównej. Bardzo rozgrzewające i sycące, a zarazem lekkie, żółte curry z kurczakiem i mleczkiem kokosowym. Pewnie powiecie „zaraz, zaraz, ale mleczko kokosowe wcale nie jest takie dietetyczne”. Rzeczywiście, jest dosyć kaloryczne (154 kcal w 100 ml; dla porównania mleko krowie 2% posiada ich 51) i kiedyś trochę mnie to przerażało, ale po pierwsze: nie jemy go codziennie, po drugie: jakoś nie zauważyłam, żebym od niego tyła, po trzecie: mleczko kokosowe jest bardzo wartościowym produktem i doskonałym zamiennikiem mleka krowiego np. przy alergiach pokarmowych.

Mleko kokosowe jest bogate w aminokwasy i witaminy: E, B1, B3, B5, B6 i C. Stanowi dobre źródło tłuszczu (nasyconych kwasów tłuszczowych, które akurat w tym przypadku nie powodują tycia, wręcz przeciwnie), białka i cukru, a także kwasu foliowego, żelaza, wapnia, potasu i magnezu. Pomaga on bowiem w wielu dolegliwościach, m.in. zapobiega chorobom wątroby, chroni przed osteoporozą, zmniejsza ryzyko chorób serca, poprawia trawienie oraz pracę jelit. Ponadto wspomaga metabolizm, a także leczy i regeneruje tkanki (*). Jak więc widać, spożywane od czasu do czasu, z pewnością nam nie zaszkodzi.

During pumpkin season I have a pleasure to present You another dish with this Autumn queen Nice, warming and hearty but also light yellow chicken curry with coconut milk and squash. You may say „wait a minute, coconut milk is not a diet food”. Indeed it has about 154 kcal in 100 ml (while cow’s milk 2% has only 51 kcal) but it is really healthy and we do not eat it every day. 

Coconuts are highly nutritious and rich in fibre, vitamins C, E, B1, B3, B5 and B6 and minerals including iron, selenium, sodium, calcium, magnesium and phosphorous. Unlike cow’s milk, coconut milk is lactose free so can be used as a milk substitute by those with lactose intolerance. It is a popular choice with vegans and makes a great base for smoothies, milkshakes or as a dairy alternative in baking (*).

Składniki (na 2 duże porcje):

1 duża pojedyncza pierś kurczaka lub 2 mniejsze
ok. 500 g dyni obranej ze skóry, bez pestek
1 mała cukinia
1 duży ząbek czosnku
kawałek imbiru (2,5 cm, obrany ze skóry)
1 łyżeczka oleju kokosowego (lub 1 łyżka oleju rzepakowego)
1 kopiasta łyżeczka żółtej pasty curry
1/3 łyżeczki tajskiej pasty ze sfermentowanych krewetek (można pominąć)
200 ml mleka kokosowego
1-2 łyżki sosu rybnego do smaku
1 suszona papryczka chili (może być świeża)
2 listki limonki kaffir
1 łyżka soku z limonki lub cytryny

Przygotowanie:

Dynię i cukinię kroimy w kostkę. Czosnek i imbir drobno siekamy. Pierś kurczaka myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy w kostkę.

W woku lub na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Dodajemy czosnek i imbir i smażymy około minutę, od czasu do czasu mieszając, dodajemy pastę curry i całość przesmażamy kolejną minutę. 

Następnie dodajemy kurczaka. Gdy mięso się zetnie dodajemy dynię i przesmażamy razem około 3 minut, dość często mieszając. Dodajemy cukinię, całość zalewamy mlekiem kokosowym.
Dodajemy pastę krewetkową, suszoną papryczkę chili i liście kaffiru. Dusimy nie przykrywając, aż dynia zmięknie (ale nie rozpadnie się). Przed końcem gotowania doprawiamy sosem rybnym, sokiem z limonki i ewentualnie szczyptą cukru do smaku.

Podajemy jako samodzielne danie, ale dla głodomorów może być z ryżem:)

Smacznego!

Ingredients (2 servings):
1 chicken breast, cubed
500 g squash, peeled and cubed
1 small zucchini , cubed
1 garlic clove, finely choped or minced
2,5 cm fresh ginger root, peeled and finely chopped
1 tsp coconut oil or vegtable oil
1 healthy tsp yellow curry paste
1/3 tsp fermented shrimp paste
200 ml coconut milk
1-2 tbsp fish sauce to taste
1 dried chili
2 kaffir lime leaves
1 tbsp fresh lime juice
Preparation:

Heat oil in a wok or a pan an add garlic and gingerr. Fry abot minute stirring from time to time.
Add curry paste and fry another minute, then add cubed chicken. Stir it well with spices and fry until get white. Then add cubbed squash. After 3 minutes add zucchini, coconut milk, shrimp paste, dried chilli and kaffir lime leaves. Cook until pumpkin is done and liquid is reduced a bit. At the end season with fish sauce and lime juice, optionaly with sugar.

You may serve it with rice.
Enjoy!