Kokosowe curry z kurczakiem i burakami / Beetroot chicken curry

Taki pomysł… zrodzony z posiadania buraków i otwartego mleczka kokosowego Dlaczegóż nie zjeść buraków w wersji orientalnej? Przecież to warzywo jak każde inne, a do tego bardzo zdrowe. Dodałam pierś kurczaka, trochę przypraw i wyszło smakowicie

Idea which was born because of beetroots and coconut milk that had to be used fast. I thought I might prepare beetroots in some oriental way. A vegetable like may others so probably it will compose with chickend and coconut milk well. And it did

Składniki (na 2 porcje):

2 małe pojedyncze piersi kurczaka, pokrojone w kostkę
2- 3 średniej wielkości buraki
1 szalotka
1 duży ząbek czosnku
1 kopiasta łyżeczka oleju kokosowego
1 łyżeczka ziaren kolendry, roztartych w moździerzu
1 łyżeczka sproszkowanego galangalu lub imbiru
1 łyżeczka czerwonej pasty curry
1 suszona papryczka chili
2 łyżki jasnego sosu sojowego
200-250 ml mleczka kokosowego
1-2 łyżki soku z limonki lub cytryny

Przygotowanie:

Buraki dokładnie szorujemy, osuszamy po czym zawijamy w folię aluminiową (każdy osobno) i pieczemy przez godzinę w 180^OC. Studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w małą kostkę.

W woku lub na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Wrzucamy posiekaną szalotkę, a gdy się zeszkli posiekany czosnek. Smażymy około minuty, po czym dodajemy pastę curry, galangal lub imbir, suszoną chili i roztartą kolendrę. Przesmażamy około minuty.

Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka i smażymy mieszając, aż mięso się zetnie. Wówczas dodajemy pokrojone buraki i mleko kokosowe. Doprawiamy do smaku sosem sojowym i całość dusimy około 7 minut. Pod koniec doprawiamy sokiem z cytryny lub limonki, który zrównoważy słodki smak buraków.

Najlepiej podajemy jako samodzielne danie.

Smacznego!


Ingredients (2 servings):
2 small single chicken breasts, cubed
2-3 medium beetroots
1 shallot, chopped
1 garlic clove, chopped
1 hearty tsp coconut oil
1 tsp coriander seeds, crushed in mortar
1 tsp grounded galangal or ginger
1 tsp red curry paste
1 dried chili
2 tbsps light soy sauce
200-250 ml coconut milk
1-2 tbsps fresh lemon or lime juice
Preparation:

Rinse unpeeled beetroots and each separately wrap in aluminium foil. Place them in oven on a baking sheet and bake in 180^OC for about one hour. Cool, peel and cut into small cubes.

Heat coconut oil in a wok or a pan and add shallot. Once it is glazed add garlic. Fry about a minute and add curry paste, coriander, galangal or ginger and dried chili. Fry about a minute.

Add chopped chicken and fry until whiten. Add beetroots and coconut milk, season with soy sauce and simmer for about 7 minutes. In the end add fresh lime or lemon juice to balance sweet taste of beetroots.

Serve rather without side dishes.

Enjoy!