Wieprzowe ozorki po chińsku / Chinese style pork tongues

Moje pierwsze podejście do ozorków – zarówno pod względem jedzenia jak i przygotowania. I? Żal, że nigdy wcześniej nie skusiłam się na nie. Bardzo przyjemne, smaczne i lekkie mięso, które daje ogrom możliwości. Z pewnością częściej będą gościć w mojej kuchni.

My first attempt to pork tongues. I have neither eaten nor prepared them before. And? I may only regret that I did not try them earlier. They may seem disgusting but it is really nice, delicious and tender meat. One thing is sure – tongues will stay forever in my cuisine.

Składniki / Ingredients (2 porcje/ 2 servings):

3 ozory wieprzowe / 3 pork tongues
po łyżeczce soli i pieprzu / 1 tsp salt and 1 tsp pepper
2 liście laurowe / 2 bay leaves

marynata / marinade:
świeży imbir (ok 3 cm kawałek) / fresh ginger root, about 3 cm long
2 duże ząbki czosnku / 2 big garlic cloves
1 mała papryczka chili bez nasion / 1 chili deseeded
5 łyżek wywaru z ugotowanych ozorków lub bulionu drobiowego / 5 tbsp broth from cooking tongues or a chicken stock
1 łyżka ciemnego sosu sojowego / 1 tbsp dark soy sauce
2 łyżki sake (lub wytrawnego białego wina) / 2 tbsp sake or white dry wine
1 łyżeczka oleju z prażonych ziaren sezamu / 1 tsp toasted sesame seeds oil
1 łyżeczka przyprawy 5 smaków / 1 tsp five-spice powder
1 łyżka brązowego cukru / 1 tbsp brown sugar

Przygotowanie:

Ozory dokładnie oczyszczamy z błonek, farfocli itp. i dokładnie płuczemy. Wkładamy do szybkowaru (lub garnka), dodajemy sól, pieprz i liście laurowe, zalewamy wodą (w szybkowarze do poziomu ozorów; w garnku około 3 cm ponad).
Gotujemy około 40 minut w szybkowarze i około 2,5 godziny w garnku, na wolnym ogniu.

Ugotowane i ostudzone ozory obieramy z zewnętrznej błony i tłuszczu i kroimy na plasterki o grubości około 0,5-1 cm.

Imbir kroimy w słupki, czosnek i chili w cieniutkie plasterki. Dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie składniki marynaty, którą następnie polewamy plasterki ozorów. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Zamarynowane ozorki wrzucamy na lekko rozgrzaną, teflonową patelnię wraz z marynatą. Podgrzewamy około 5 minut, podajemy np. z ryżem.

Smacznego!

Preparation:

Precisely clean and wash tongues. Place them in a pot (or a pressure cooker), add salt and pepper, bay leaves and pour water (in a pot about 3 cm above the tongues, in a pressure cooker – to tongues level). Cook them about 40 minutes in a pressure cooker or simmer 2,5 hours in a pot.

When done, cool tongues, remove the skin and any excess fat and slice them on 0,5-1 cm pieces.

Cut ginger into matchsticks (julienne), garlic and chili into slices. Mix all ingredients of a marinade and add tongues slices. Then refrigerate for at least 2 hours.

Place tongues slices with a marinade in a non-stick pan and fry on a medium heat about 5 minutes.
Serve with rice.