Hummus z bobu / Fava bean hummus

Wariacja na temat hummusu, tradycyjnie przygotowywanego z ciecierzycy. Hummus wywodzi się z kuchni libańskiej, ale jest bardzo popularny we wszystkich krajach Bliskiego Wschodu. Jest to pasta / dip przygotowywany z ugotowanej i przetartej (zmielonej lub zmiksowanej) ciecierzycy, pasty tahini, czosnku, soku z cytryny i oliwy.

Dla mnie hummus, zarówno w tradycyjnej jak i zmodyfikowanej wersji jest po prostu wspaniałym, zdrowym smarowidłem do kanapek. Często stosuję go zamiast masła (masło też jadam, gdyż pomimo tego, że jest tłuste ma wiele witamin i wartości odżywczych; margaryny w swojej kuchni nie używam w żadnej postaci). Dzisiaj polecam Wam hummus z bobu, jako ciekawą odmianę od tego z ciecierzycy.

My variation on hummus. Traditionally it is made of chickpeas, tahini, fresh lemon juice and garlic. It is a traditional Lebanese dip but popular throughout the Middle East and also around the world. In my version I use cooked fava (broad) beans instead of chickpeas. The rest of ingredients are similar. Please enjoy it as a dip or a healthy substitute of butter.

Składniki:

hummus:
300 g ugotowanego, obranego bobu / 300 g cooked and peeled fava (broad) beans
3-4 łyżeczki tahini / 3-4 teaspoons tahini
3 łyżki soku z cytryny / 3-4 tablespoons fresh lemon juice
4 łyżki przegotowanej, zimnej wody / 4 tablespoons cold water
2 ząbki czosnku / 2 garlic cloves, minced
sól / salt
1 łyżka oliwy z oliwek / 1 tablespoon olive oil
łyżeczka ziaren czarnego lub białego sezamu / 1 teaspoon sesame seeds (black or white)
tahini:
6 łyżek białego sezamu / 6 tablespoons white sesame seeds
2 łyżki oliwy z oliwek / 2 tablespoons olive oil
1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu (gdy nie posiadamy, użyjmy w sumie 3 łyżek oliwy) / 1 tablespoon toasted sesame oil (if we do not have, we may use 3 tbsp olive oil in total)

Przygotowanie:

Tahini: na patelni podprażyć sezam (aż się lekko zrumieni), następnie zmiksować go z oliwą i olejem sezamowym na gładką masę.

Hummus: Bób zmiksować na gładko z sokiem z cytryny, posiekanym czosnkiem, wodą i 1 łyżką oliwy z oliwek. Gdyby pasta była zbyt gęsta, dodać jeszcze odrobinę wody. Następnie dodać tahini i jeszcze raz zmiksować lub wymieszać. Przed podaniem doprawić solą i wymieszać z ziarenkami sezamu.

Podawać jako dip do pity lub pastę na kanapki.

Smacznego!

Preparation:

Toast sesame seeds in a dry frying pan, stiring them from time to time. Toast seeds until they are lightly colored about 5 minutes. Cool them down  and place in a food processor with olive oil and toasted sesame oil. Process until the mixture forms a thick and fairly smooth paste.

Place peeled fava beans in a food processor. Process with olive oil, lemon juice, minced garlic and water until smooth paste (if it is too thick, add more water). Add tahini and mix together. Add salt to taste and sesame seeds and mix well.
Serve with pitas or as a paste to bread.