Baba ghanoush i domowa tahini

Baba ghanoush (czytamy baba g(h)anuż) to tradycyjne danie kuchni Bliskiego Wschodu, szczególnie popularne w Syrii i Libanie. Jest to bardzo prosta w przygotowaniu pasta, w której skład wchodzą przede wszystkim pieczone bakłażany i pasta tahini. Tahini to nic innego jak pasta sezamowa, którą z powodzeniem możemy przygotować sami, w domowym zaciszu.

Baba ghanoush może być stosowana zarówno jako pasta do pieczywa jak i dip do warzyw lub mięs.

Składniki:

2 średniej wielkości bakłażany
2-3 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
szczypta kuminu
szczypta chili
3 kopiaste łyżeczki tahini
sól do smaku
opcjonalnie oliwa (nie dodawałam, bo tahini jest oleista)

domowa pasta tahini(w ilości potrzebnej do baby):
3-4 kopiaste łyżki białego sezamu
około 1 łyżki oleju (może być sezamowy z niepalonych ziaren sezamu lub rzepakowy)

Przygotowanie:

Bakłażany myjemy, nakłuwamy ich skórkę widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 na około 35 minut. Pieczemy je na blasze wyłożonej folią aluminiową do momentu, aż pomarszczą się i będą miękkie.
W międzyczasie przygotowujemy tahini: na suchej patelni prażymy ziarna sezamu. Zdejmujemy je z ognia, gdy będą złociste. Po ostudzeniu przesypujemy do blendera/miksera i miksujemy z olejem na pastę. I oto mamy tahini
Upieczone bakłażany pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie wydrążamy miąższ, który przekładamy do pojemnika miksera. Miksujemy go wraz z ząbkami czosnku, sokiem z cytryny i pastą tahini. Na koniec doprawiamy kuminem, chili i solą według uznania. Przed podaniem schładzamy w lodówce co najmniej przez godzinę. Podajemy na przykład z oliwkami, pomidorem.

Smacznego!