Bakłażany na ostro

Bakłażan to jedno z moich ulubionych warzyw. Z resztą, co ja mówię - wszystkie warzywa lubię i często przygotowuję. Uwielbiam bakłażany faszerowane, grillowane, pieczone, w leczo czy w postaci baba ghanoush. Każde danie z bakłażanem jest po prostu pyszne. Dzisiaj chciałabym skusić Was bakłażanami na ostro. Jest to przepis kuchni syczuańskiej, ze sporą ilością chili i pieprzu. Bakłażany gotuje się w aromatycznym, ciemnym sosie, który po odparowaniu fantastycznie oblepia warzywa :)

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia chińska" Jenny Stacey.

Składniki (na 2 porcje):

2 łyżeczki oleju kokosowego
1 szalotka, pokrojona w półplasterki
2 ząbki czosnku, posiekane i roztarte
2,5 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego
1 papryczka chili, pokrojona w plasterki
1 duży bakłażan (o wadze około 450 g)

2 łyżki ciemnego sosu sojowego
300 ml wody lub wywaru z warzyw
2 łyżki sosu hoisin
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka brązowego cukru
1/2 łyżeczki sosu chili 

Przygotowanie:

Bakłażany płuczemy i kroimy w kostkę. Jeżeli chcecie, możecie je osolić i odstawić na 20 minut, ale nie jest to konieczne, gdyż powszechnie dziś sprzedawane bakłażany nie są gorzkie.

W woku rozgrzewamy olej. Wrzucamy szalotkę i smażymy na średnim ogniu około minuty. Następnie dodajemy czosnek, imbir i chili i smażymy kolejną minutę, mieszając.

Następnie dodajemy bakłażany. Smażymy 2 minuty, dość często mieszając, po czym wlewamy wodę lub wywar z warzyw i dodajemy sos sojowy, sos hoisin, ocet ryżowy, sos chili i cukier.

Całość dusimy na dużym ogniu przez około 10-15 minut, aż bakłażany będą miękkie, a sos zredukowany i oblepi warzywa. Mieszamy tylko od czasu do czasu, żeby nie uszkodzić bakłażanów.

Podajemy natychmiast jako przystawkę lub dodatek do obiadu.

Smacznego!